Terrine de saint Jacques




Bonjour, 

Je vous propose aujourd’hui une recette fraîcheur, pour un repas léger aux notes de la mer ! 


Préparation : 20 minutes 
Cuisson : 1h 
Temps de repos au frais 3h 
Personnes : 6 personnes 


Les Bloogrédients :

- 400 g de Saint-Jacques avec corail fraîches ou congelées
- 150 g de pavé de saumon
- 150 g de crevettes crues décortiquées
- 1/2 L de vin blanc sec
- 5 échalotes
- 1 c.à-c de fumet de poisson
- 2 c.à-s de farine
- 3 oeufs
- 1 bouquet d’estragon
- 1 bouquet de basilic


La préparation du Bloog :

Si les Saint-Jacques sont congelées, décongelez dans un égouttoir à température ambiante en récupérant le jus dans un récipient.

Epluchez et émincez les échalotes. Faites revenir les échalotes dans une petite casserole sur feux très doux avec un peu d’huile d’olive. Les échalotes ne doivent pas dorer mais fondre. Quand les échalotes sont fondues, ajoutez le jus des Saint-Jacques, le vin blanc et le fumet de poisson.
Mettez sur feux moyen et laissez réduire ce jus jusqu’à obtenir la quantité d’une tasse.

Préchauffez le four à 180°c.

Lavez les bouquets d’estragon et basilic, puis effeuillez.

Coupez les pavés de saumon et les crevettes en dès pour faciliter le mixage.

Mixez les Saint-Jacques, le saumon et les crevettes (en gardez 4 à 5 pour la décoration) avec les herbes et le jus réduit.

Ajoutez les oeufs et mixez pour mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Recouvrez le moule avec du papier cuisson, disposez les crevettes réservées pour le décor au fond du moule en ligne, puis versez dessus le mélange.
Faites cuire à 180°c au bain marie pendant 1 heure.

Une fois la terrine cuite, laissez refroidir puis mettez au frigo au moins 3 heures avant de déguster.

Servez avec une bonne mayonnaise maison et un salade verte.

Bon appétit.

Le Bloog





Sablés de Noël




Bonjour les Bloogueurs, 
La magie de Noël arrive à grand pas et pour l’accompagner je vous propose la recette ultra simple des sablés de Noël qui raviront petits et grands ! 
Alors n’attendez plus, enfilez votre tablier  et munissez-vous de vos plus jolis emporte-pièces !


Préparation : 20 minutes + 30 min de repos au froid
Cuisson : 10 à 12 minutes
Pour environ 50 sablés
Matériel : Emportes-pièces étoile, bonhomme de noël, sapin,…


Les Bloogrédients :

SABLÉS
- 250 g de farine
- 1 cuillère à soupe de 4 épices
- 135 g de sucre de canne (de préférence non raffiné, type M/scovado)
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 125 g de beurre bien froid
- 1 oeuf entier

GLAÇAGE
- 225 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cl de jus de citron

DECORS
- Paillettes alimentaires, perles de sucre argentées,…


La préparation du Bloog :

Les sablés :
Mélangez la farine, les quatre épices, le sucre, la vanille égrenée, ainsi qu’une bonne pincée de fleur de sel.
Sur un plan de travail propre, placez en tas votre mélange de poudre. 
Coupez le beurre bien froid en morceaux sur le tas, et du bout des doigts travaillez l’ensemble jusqu’à obtenir un sablage fin.
Formez alors un puits, puis cassez l’oeuf dedans. Incorporez et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Prenez deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Étalez la pâte entre les deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’au moins 0,5 cm.
Placez au frais tel quel et laissez prendre au frais 30 min.

Préchauffez votre four à 180°c chaleur tournante.

Détaillez la pâte avec vos emportes-pièce puis disposez sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez 10 à 12 minutes. 

Le glaçage :
Mélangez au fouet le sucre glace et le blanc d’oeuf, puis versez le citron, fouettez 1 à 2 min pour que le mélange épaississe un peu.
Étalez le glaçage sur vos sablés, décorez avec des paillettes alimentaires, des billes de sucre argentées,.. puis laissez croûter le glaçage à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.


Bon appétit !

Le Bloog





Oeufs Bénédicte




Bonjour les Bloogueurs, 

Aujourd’hui je vous propose une super recette pour le Brunch : Les Oeufs Bénédicte, composés de tranches de muffins anglais, de bacon grillé et d’oeuf poché nappé de sauce Hollandaise. 
L’origine des Oeufs Bénédicte étant très controversée, je ne m’étendrai pas à vous exposer son histoire, sachez seulement que ce plat sera la pièce maîtresse pour un brunch réussi ! 


Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Personnes : 4


Les Bloogrédients :

SAUCE HOLLANDAISE
- 3 jaunes d’oeuf
- 1 citron jaune pour le jus
- 5 cl de Noilly Pratt ou vin blanc
- 250 g de beurre mou

- 2 c.à-s de vinaigre blanc
- 4 gros oeufs extra-frais
- 8 tranches fines de lard
- 2 muffins anglais
- quelques brins de ciboulette


La préparation du Bloog :

La sauce Hollandaise :
Préparez un bain marie : versez environ 2 cm d’eau dans une casserole, puis portez à léger frémissement (jamais d’ébullition pour un bain-marie). 
Dans un saladier approprié au bain-marie et à la casserole que vous utilisez (sachant que le fond de celui-ci ne doit pas être en contact avec l’eau), versez les trois jaunes d’oeufs puis fouettez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, ajoutez alors le jus du citron, le vin blanc, et assaisonnez de sel et de poivre. 
Mettez le saladier sur l’eau frémissante et fouettez constamment, le mélange doit épaissir et blanchir. Quand la préparation a augmenté d’environ 2/3, retirez le saladier du bain-marie et conservez ce dernier sur feu éteint.
Incorporez petit à petit le beurre en morceaux tout en continuant de fouetter, le mélange doit épaissir et devenir onctueux.
Couvrez le saladier avec un couvercle ou un film et remettez la sauce Hollandaise sur le bain-marie éteint pour la conserver au chaud.

Faites griller le lard à la poêle.
Coupez les muffins en deux et faites griller très légèrement au four ou au grille-pain.

Les oeufs pochés :
Portez à frémissement une casserole d’eau avec le vinaigre blanc et une pincée de sel.
Cassez le premier oeuf dans un petit bol, provoquez un tourbillon en remuant une spatule dans la casserole, puis versez l’oeuf dans ce tourbillon, pochez l’oeuf pendant 2 minutes puis retirez-le avec une écumoire. Répétez l’opération pour les 3 autres oeufs.

Sur chaque tranches de muffins, posez deux tranches de lard grillé, un oeuf poché, puis nappez avec la sauce hollandaise chaude. Ciselez par-dessus un peu de ciboulette.

Bon appétit !

Le Bloog






Tarte Amandine Framboises




Bonjour les Bloogueurs, 
Si vous êtes à la recherche d’une idée simple et délicieuse pour le dessert vous êtes au bon endroit ! 
Aujourd’hui je vous livre les secrets de la tarte amandine framboises. 
A vos tabliers, c’est parti ! 


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Personnes : 6


Les Bloogrédients :

- 1 pâte sablée

CRÈME D’AMANDES :
- 100 g de beurre mou
- 100g de sucre
- 100 g d’oeufs (2 oeufs moyens)
- 100g de poudre d’amandes
- 10 g de fécule type Maïzena
- 10 g de rhum

- 250 g de framboises brisées congelées
- 150 g de sucre

- 100 g d’amandes effilées.


La préparation du Bloog :

Dans une casserole sur feu moyen, faites confire les framboises brisées avec le sucre environ 30 minutes. Puis laissez refroidir.

Préparez votre crème d’amandes : 
Crémez le beurre pommade avec le sucre.
Ajoutez ensuite les oeufs un par un et intégrez.
Ajoutez la poudre d’amandes, la fécule, mélangez et versez le rhum.

Préchauffez votre four à 190°.
Placez votre pâte sablée dans le plat à tarte puis versez les framboises refroidies.
Versez ensuite la crème d’amande (couche de 1 cm maximum car la crème d’amandes gonfle à la cuisson et risque de déborder).
Répartissez les amandes effilées sur toute la surface de la tarte.

Enfournez et cuire 30 à 35 min.

Bonne sucrerie.

Le Bloog