Le Rougail Saucisses

06:14 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Le Rougail est une préparation épicée à base de tomate, il peut-être servi froid comme condiment, ou cuisiné comme sauce avec du poisson ou de la viande.
La recette du Rougail saucisses, c’est un peu chacun à sa manière, en fonction des îles, de la Réunion à Madagascar en passant par l’île Maurice, il existe diverses déclinaisons, voici la mienne !


Personnes 4
Préparation 20 min
Cuisson 50 min

Bloogrédients

-    4 saucisses de Toulouse
-    5 belles échalotes
-    15 cm de gingembre
-     1 rhizome de curcuma ou 1 c.à-C de curcuma en poudre
-     1 piment oiseau ou 1 c.à-C de piment en poudre
-    1,2 kg de tomates concassées en boîte
-     2 c.à-C de sucre en poudre

Préparation du Bloog

Dans une sauteuse avec un peu d’huile, faites revenir les saucisses sur feux fort jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais pas cuites.
Sortez du feu, gardez la sauteuse de côté, et coupez les saucisses en rondelles de 2 cm.
Coupez le gingembre en très petits cubes de 0,5 mm et le piment en deux, émincez les échalotes,  et râpez le curcuma.
Remettez les rondelles de saucisses dans la sauteuse pour les faire dorer à feu moyen, au bout de 5 minutes ajoutez le gingembre, le curcuma, le piment et les échalotes, remuez et poursuivez la coloration sans brûler 5 minutes de plus.
Versez les  tomates concassées dans la sauteuse, remuez en décollant les sucs accrochés au fond.
Saupoudrez de sucre et mélangez.
Faites cuire à feu moyen sans couvercle pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, puis couvrez et terminez la cuisson 20 minutes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en  poivre si besoin.

Le plat doit être bien mijoté et réduit !
Servez avec un riz blanc.

Bon appétit !!

Le Bloog



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Tagliatelle aux brocolis et huile parfumée

08:20 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Quoi de mieux qu'un bon plat de tagliatelles plein de saveur ? Et pour agrémenter le tout d’une touche de saison et de couleur, nous feront la part belle au brocolis ! Simplicité garantie, c'est parti !

Personnes 4
Préparation 25 minutes

Bloogrédients :

- 1 brocolis
- 5 gousses d’ail frais (ou d’ail sec)
- 5 cébettes
-1 citron vert non traité
-1 piment oiseau ou 1 c.à-C de piment en poudre
- 2 branches de thym
- 500 g de tagliatelles
- parmesan
- huile d’olive

Préparation du Bloog:
Commencez par écraser l’ail dans sa gousse que nous conserverons telle quelle.
Nettoyez les cébettes, coupez-les en deux dans la longueur en conservant le vert, puis en tronçons de 10 cm. Coupez le piment en 2.
Dans une sauteuse faites chauffer 1 cm de fond d’huile olive à feux moyen, et mettez-y les gousses d’ail fendues, les cébettes, le piment et le thym. Quand l’ensemble commence à frémir, baissez à feu doux, maintenez comme ceci tout le long de la recette tout en vérifiant de temps à autre.

Coupez les petits bouquets de brocolis et rincez-les à l’eau froide.
Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les tagliatelles le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez.

Augmentez à feu moyen la sauteuse d’huile parfumée, rajoutez les tagliatelles et faites sauter le tout 3 minutes, ajoutez le brocolis et continuer 2 minutes de plus.
Zestez le citron vert sur les tagliatelles.

Servez et parsemez de parmesan râpé ou en copeaux !

Un vrai régal...

Bon appétit !

Le Bloog


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Le Moutabal ou Caviar d'Aubergines Libanais

06:38 Le Bloog 0 Commentaire(s)

 



Appelé « Baba Ganoush » ou « Moutabal », ce mézzé libanais est délicieux à déguster lors d’un apéritif, accompagné de pitas légèrement grillées ou de pain tout simplement.


Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Matériel mixeur plongeur ou blender

Bloogrédients

-    2 aubergines de taille moyenne
-    2 gousses d’ail
-    le jus d’un demi citron
-    2 c.à-S de Tahine
-    huile d’olive
-    Za’atar (facultatif, se trouve en épicerie libanaise, cette épice est composée de Thym, Sumac et sésame)


Préparation du Bloog

Préchauffez votre four à 220°c.
Disposez vos aubergines sur une grille préalablement recouverte de papier cuisson.
Percez les aubergines d’un petit trou avec la pointe d’un couteau.
Faites-les cuire 20 min.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez l’ail pressé, le jus de citron, le Tahine, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Quand les aubergines sont cuites, coupez-les en deux et prélevez la chair que vous ajouterez au saladier.
Mixez l’ensemble jusqu’à obtention d’une purée lisse. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez rajouter du jus de citron si l’acidité n’est pas assez prononcée.
Versez le mélange dans une assiette creuse, et réservez au frais.

Ce mézzé se déguste bien froid !
Avant de servir saupoudrez de Za’atar.

Bonne dégustation !

Le bloog







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Riz Pilaf et Côtes d'Agneau

10:18 Le Bloog 0 Commentaire(s)





Bonjour à toutes et à tous !
Aujourd’hui je vous propose une alternative au riz blanc, le riz Pilaf.
Accompagné de belles côtes d’agneau justes saisies, cette suggestion vous garantit saveurs et simplicité !

Pour 4 personnes
Préparation 30 min

Les bloogrédients :
- 3 verres de Riz
- 2 citrons jaunes non traités
- 2 oignons doux
- 2 carottes
- 4 gousses d’ail moyennes
- 2 à 3 pincées de Piment d’Espelette
- 1 bouquet de coriandre
- 8 côtes d’agneau


La préparation du Bloog :
Commencez par rincer le riz et à l’égoutter parfaitement.

Ciselez la coriandre et gardez-la de côté.

Epluchez, émincez l’oignon et pressez l’ail. Couper en petits cubes les carottes.
Faites revenir l’ensemble dans une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, en y ajoutant le piment d’Espelette.
Ensuite versez le riz bien essoré dans la poêle, remuez délicatement pour que celui-ci soit bien entouré d’une pellicule de graisse, continuer 3 à 4 minutes.

---- SANS REMUER (pour ne pas développer l’amidon afin que le riz ne colle pas) ----
Versez dans la poêle de l’eau afin de recouvrir le riz d’ 1 cm.
Montez le feu fort pour atteindre l’ébullition puis baissez sans attendre à feu doux et couvrez, le riz sera cuit quand l’eau sera absorbée, soit environ 10 à 15 minutes de cuisson maximum.
Râpez sur le riz le zestes des deux citrons et ajoutez la coriandre, réservez.

Assaisonnez les côtes d’agneau de sel et de poivre.
Dans une poêle très chaude avec un trait d’huile d’olive, faites saisir les côtes d’agneau environ 4 minutes d’un côté sans les décoller puis retourner et poursuivre 1 min de l’autre côté.

Servez le riz Pilaf et deux côtes d’agneau par personne.

Bon appétit




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Tortilla de pommes de terres au four

09:02 Le Bloog 0 Commentaire(s)





Salut la compagnie,
Semblable à une tortilla épaisse aux pomme de terre, cette recette espagnole est excellente servie tiède ou froide à l’apéro ou au repas avec une belle salade verte.
Aujourd’hui je vous propose ma version, cuite au four !

Personnes : 4 à 5
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min

Les bloogrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 3 gousses d’ail moyennes
- 500 g d’oignons doux
- 250 g de chorizo
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulette
- 8 œufs
- huile d’olive

La préparation du Bloog :
Epluchez les pommes de terre en prenant soin de les réserver dans un saladier d’eau pour éviter qu’elles noircissent.
Coupez les pommes de terre en cubes de 1 cm, les mettre dans un saladier, pressez l’ail et ajouter un beau filet d’huile d’olive, remuez l’ensemble et couvrez à l’aide d’une assiette ou de film alimentaire.
Mettez le saladier au micro-onde, à puissance maximale, faites cuire en remuant de temps en temps pour une cuisson régulière. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais ferme (éviter la purée !)

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons doux, puis les faire fondre dans une poêle à feux moyen avec un peu d’huile d’olive.

Coupez le chorizo en cubes de 1 cm, ciselez la ciboulette et le persil.

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 170°c.

Dans un saladier battre les œufs, salez et poivrez, ajoutez et mélangez tous les ingrédients dont les pommes de terre en dernier pour ne pas les écraser.

Versez le mélange dans un plat type moule à cake et faites cuire environ 25 minutes, il faut que la tortilla soit cuite au milieu, pour vérifier planter la lame d’un couteau, il faut que l’œuf soit cuit.

Servez tiède ou bien froid en tranches épaisses, accompagnées d’une salade verte ou tout simplement en amuse-bouche pour l’apéritif.

Bon appétit !

Le Bloog



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Poke Bowl au Saumon Mariné

07:03 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra fraîche et ultra tendance, le Poke Bowl, tout droit venu d’Hawaï. Ce plat appelé à l’origine « Pokaï » se déguste maintenant dans le monde entier.

Pour 4 personnes
Préparation 40 minutes

Les bloogrédients :

En épicerie asiatique
- 350g de nouilles Soba (nouille au sarrasin)
- 10 cl de sauce soja
- 4 C à S d’huile de sésame
- 1 sachet de graines de sésame noir (facultatif)

- 4 pavés de saumon
- 3cm de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 1 concombre
- 2 avocats
- 1mangue bien mûre ou mangue congelée
- 2 tiges de cébettes
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 1 C à café de sucre
- 1 pointe de piment
- 1/2 verre d’eau

La préparation du Bloog :

Dans un petit saladier, mélangez le piment et le sucre, râpez le gingembre, délayez avec la sauce de soja, l’huile de sésame, le jus du citron vert puis rallongez avec le ½ verre d’eau.

Coupez les pavés de saumon en cube de 1 cm environ et mettez-les à mariner dans la sauce.
Laissez mariner le temps de la recette.

Portez à ébullition une casserole d’eau, puis faites cuire les nouilles Soba le temps indiqué sur l’emballage, soit 4 minutes environ. Préparez votre passoire, égouttez les nouilles et refroidissez-les directement à l’eau froide tout en les remuant avec les mains jusqu’à complet refroidissement. Laissez de côté.

Coupez le concombre en bâtonnets, la mangue en cube de 1 cm, les avocats en tranches (citronnez-les pour les maintenir). Ciselez la menthe, la coriandre et les cébettes (en conservant le vert), vous pouvez les mélanger dans un même bol.

En prenant soin de récupérer la marinade du saumon qui servira de sauce, égouttez vos cubes de saumon.

Dans 4 bols, répartissez les nouilles Soba, le concombre, l’avocat, la mangue, le saumon, parsemez généreusement des herbes fraîches et assaisonnez avec la sauce à votre convenance. Saupoudrez de graines de sésame noir.

Conseils de Bloog :
Vous pouvez si vous le souhaitez, augmenter le plaisir en ajoutant d’autres légumes, telles que le chou rouge ou le radis en lamelles, qui complèterons par la même occasion la palette de couleurs de ce plat.

De même, ajouter de la saveur avec des jeunes pousses, ou des pétales de gingembre pour sushi ! Mmmh…

Bon appétit !

Le bloog




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Spaghettis aux palourdes

10:40 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Salut tout le monde,
aujourd'hui direction l'Italie pour une recette de la mer à base de Palourdes ! Vous pouvez y aller les yeux fermés tant la recette est simple et surtout délicieuse.

Préparation : 25 mn
Trempage : 3h
Personnes : 4

Les bloogrédients :
- 350 grs de spaghettis
- 1 kg de palourdes
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 3 branches de persil plat
- Huile d'olive

La préparation du Bloog :
Laissez tremper les palourdes dans un grand saladier en ajoutant quelques pincées de gros sel. Videz et changez l'eau toutes les heures.   Renouvelez cette opération 3 fois.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole dans laquelle vous versez vos spaghettis. Optez pour une cuisson al dente.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, verser 3 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir votre gousse d'ail coupée en 4. Ajoutez les palourdes, versez le vin et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes et que le vin ce soit évaporé.
Lorsque vos pâtes sont al dente, versez les dans votre poêle où se trouvent les palourdes. Ajoutez une c. à soupe d'huile d'olive et le persil plat que vous aurez au préalablement émincé. Faites revenir quelques minutes en mélangeant.
Vos spaghettis aux palourdes sont prêts.

Bon appétit !

Le Bloog

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Gambas marinées au curry et au miel

06:19 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Bonjour à toutes et à tous,
aujourd'hui c'est gambas party ! Je vous propose une marinade sucrée/ salée/acidulée qui risque de plaire à bon nombre d'entre vous. C'est simple, c'est rapide et surtout ça nous régale !

Préparation : 10 mn
Personnes : 4

Les bloogrédients :
- 24 gambas
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons
- 2 c. à café de poudre de curry
- 1 pincée de piment de cayenne
- 2 c. à soupe de miel
- 5 branches de coriandre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

La préparation du Bloog :
Décortiquez les gambas en laissant la queue.
Épluchez et pressez l'ail et les citrons. Effeuillez la coriandre.
Dans un grand saladier, versez l'huile, le jus de citron, le miel, l'ail et la coriandre.
Mélangez bien. Ajoutez les gambas, la poudre de curry et le piment de cayenne.
Salez, poivrez et mélangez afin que toutes les gambas soient recouvertes de la marinade.
Couvrez votre saladier et placez-le au réfrigérateur au moins 4h au mieux une nuit.

Il ne vous reste plus qu'à faire revenir les gambas dans une poêle bien chaude ou sur une plancha.
Ces gambas marinées passent parfaitement bien avec du riz basmati.

Bon appétit !

Le Bloog


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