Le Rougail Saucisses

06:14 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Le Rougail est une préparation épicée à base de tomate, il peut-être servi froid comme condiment, ou cuisiné comme sauce avec du poisson ou de la viande.
La recette du Rougail saucisses, c’est un peu chacun à sa manière, en fonction des îles, de la Réunion à Madagascar en passant par l’île Maurice, il existe diverses déclinaisons, voici la mienne !


Personnes 4
Préparation 20 min
Cuisson 50 min

Bloogrédients

-    4 saucisses de Toulouse
-    5 belles échalotes
-    15 cm de gingembre
-     1 rhizome de curcuma ou 1 c.à-C de curcuma en poudre
-     1 piment oiseau ou 1 c.à-C de piment en poudre
-    1,2 kg de tomates concassées en boîte
-     2 c.à-C de sucre en poudre

Préparation du Bloog

Dans une sauteuse avec un peu d’huile, faites revenir les saucisses sur feux fort jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais pas cuites.
Sortez du feu, gardez la sauteuse de côté, et coupez les saucisses en rondelles de 2 cm.
Coupez le gingembre en très petits cubes de 0,5 mm et le piment en deux, émincez les échalotes,  et râpez le curcuma.
Remettez les rondelles de saucisses dans la sauteuse pour les faire dorer à feu moyen, au bout de 5 minutes ajoutez le gingembre, le curcuma, le piment et les échalotes, remuez et poursuivez la coloration sans brûler 5 minutes de plus.
Versez les  tomates concassées dans la sauteuse, remuez en décollant les sucs accrochés au fond.
Saupoudrez de sucre et mélangez.
Faites cuire à feu moyen sans couvercle pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, puis couvrez et terminez la cuisson 20 minutes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en  poivre si besoin.

Le plat doit être bien mijoté et réduit !
Servez avec un riz blanc.

Bon appétit !!

Le Bloog



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