Mousse à la crème de marrons

12:54 Le Bloog 0 Commentaire(s)

Velouté Cèpes, Girolles et Oeuf Mollet

08:18 Le Bloog 0 Commentaire(s)

Bonjour la compagnie,

Aujourd’hui nous allons nous faire plaisir avec un  doux velouté de Cèpes et Girolles, puisque c’est la saison, mais aussi parce que c’est tellement bon !
C’est parti pour un bouquet de saveurs d’automne !


Préparation :15 min
Cuisson : 15 min
Personnes : 4
Marériel : un blender ou un mixeur plongeur

Les Bloogrédients :

- 300 g de Cèpes
- 300 g de girolles
- 1 gousse d’ail
- 10 branches de persil
- 25 cl de crème liquide
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 g de beurre
- 4 oeufs

La préparation du Bloog :

Brossez les cèpes et les girolles. Coupez les cèpes en quart pour les plus gros et en deux pour les plus petits, laissez les girolles entières.
Lavez et ciselez le persil, gardez 1 c.à-S de persil de côté pour le service, pressez l’ail et mélangez avec le reste de persil.

Faites chauffer dans une casserole, le bouillon de volaille additionné de crème liquide.

Dans une poêle à feu moyen/fort, faites chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive, attendez que la matière grasse crépite, versez les champignons. Salez et poivrez légèrement. Faites revenir 10 min, puis ajoutez le mélange ail et persil, mélangez. Laissez revenir 5 minutes supplémentaires, les champignons doivent être dorés.

Dans une casserole d’eau frémissante, faites cuire 6 minutes chrono les oeufs. Une fois la cuisson terminée, refroidissez à l’eau froide directement, puis écalez les oeufs soigneusement car une fois mollets, ils sont très fragiles !

Garder un quart des champignons poêlés pour le service.
Mixez les champignons avec deux louches de bouillon pour commencer, puis ajoutez du bouillon au fur et à mesure jusqu’à la consistance velouté souhaitée, soit onctueuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez au chaud.
Si il vous reste du bouillon, vous pouvez soit le conserver congelé ou quelques jours au frais. Vous pouvez le réutiliser pour une sauce, un risotto, une autre soupe, … .

Réchauffez les champignons restants dans la poêle.
Servez dans des assiettes creuses deux louches de velouté, un oeuf mollet au centre et quelques champignons autour. Finissez en saupoudrant de persil.

Bon appétit !

Le Bloog

Osso Bucco à la Gremolata

07:48 Le Bloog 0 Commentaire(s)

Confit de Raisin

05:35 Le Bloog 0 Commentaire(s)

Aujourd’hui je vous propose de profiter des pouvoir encore trouver du raisin frais pour en faire un confit qui accompagnera à merveille et avec originalité un plateau de fromages, un foie gras ou une terrine de viande.


Pour 1 pot
Préparation 20 min
Cuisson 1h

Bloogrédients

- 500 g de raisins blancs et noirs
- 8 échalotes
- 10 cl de vinaigre de vin
- 5 cl d’eau
- 100 g de cassonade
- 1 piment oiseau
- 2 clous de girofle
- 20 g de gingembre râpé
- 1 c.à-C de canelle

Préparation du Bloog

Pelez et émincez les échalotes.
Coupez en deux et épépinez les grains de raisins. Cette étape peut paraître fastidieuse, mais elle se fait rapidement et le résultat final n’en sera que meilleur !
Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les échalotes à feu très doux pendant quelques minutes, elles doivent fondre sans prendre de coloration.
Ajoutez les raisins, les épices, salez et poivrez.
Versez le sucre, remuez et laisser frémir, puis ajouter le vinaigre et l’eau.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux. Remuez de temps en temps en écrasant les grains de raisins.
Versez le confit chaud dans un pot à confiture adapté, fermez et retournez jusqu’à ce qu’il soit froid, de cette façon l’air s’échappera et le pot se conservera mieux.

Le jour venu, les invités autour de la table, dévoilez votre confit dans une coupelle, accompagné de tranches de pain toasté, de beaux fromages ou de belles tranches de foie gras. À tomber ! Et en plus c’est vous qui l’avez fait !


Le Bloog

Curry Vert de Poulet et Légumes

09:19 Le Bloog 0 Commentaire(s)

Bonjour tout le monde,
Le curry est à l’origine un mélange d’épices.
La pâte de curry vert est une variété de curry très aromatique de Thaïlande, on retrouve d’ailleurs dans sa composition une large gamme d’épices emblématiques telles que le gingembre, la citronnelle, le combava, la coriandre et encore de nombreux autres ingrédients pleins de saveurs. Absolument merveilleux, il est aussi très relevé ! Mais rassurez-vous, la crème de coco viendra apporter de la douceur et vous pourrez doser la pâte de curry en fonction de votre capacité à affronter l’échelle de Scoville !

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Personnes : 4

Les Bloogrédients :

- En épicerie asiatique -
- 800 ml de crème de coco
- 1 c.à-S rase de pâte de curry vert
- 4 c.à-S de Nuoc-mam
- 2 c.à-S de sauce soja
- 4 branches de ciboule
- 1 bouquet de coriandre
- 8 feuilles de basilic Thaï
- 1 citron vert

- 1 c.à-S de sucre
- 4 filets de poulet
- 2 gousses d’ail
- 2 courgettes
- 1 brocolis
- 2 oignons rouge

La préparation du Bloog :

Epluchez les courgettes et coupez-les en cubes de 3 cm.
Coupez les fleurettes de brocolis et lavez-les.
Epluchez et coupez en quart les oignons rouges
Pré-cuisez le tout à la vapeur, les légumes doivent restez croquants.

Lavez et ciselez la ciboule et la coriandre. Réservez pour le dressage.

Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive, puis faites-y revenir la pâte de curry ( très relevée, je vous conseille d’en mettre 3/4 de la cuillère d’abord et de rajoutez le reste à la fin si vous le souhaitez) ainsi que l’ail pressé.
Le fait de faire revenir la pâte de curry permet d’en décupler ses saveurs !
Ajoutez la crème de coco, le nuoc-mam, la sauce de soja, le jus du citron vert et le sucre. Remuez et laissez frémir 5 minutes.
Goûtez, rectifiez avec du nuoc-mam pour le sel, pour les plus téméraires ajoutez un peu de pâte de curry vert si vous le souhaitez plus relevé !

Coupez les filets de poulets en dés de 3 cm.
Plongez le poulet dans la sauteuse ainsi que les légumes et le basilic Thaï, laissez frémir 5 minutes supplémentaires.

Servir le curry avec un riz blanc, et parsemez de ciboule et coriandre.

Régalez-vous !!

Le Bloog.