Terrine de foies de volailles

09:27 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Bonjour tout le monde, 
Une terrine maison, telle est ma lubie du moment. J’ai donc décidé de réaliser une recette avec des foies de volaille et beaucoup d’herbes, pour un maximum de saveurs.  
A savourer à l’apéritif, ou au repas avec une belle salade verte et des pommes de terre vapeur par exemple. 

A Préparer la veille
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1h30
- Personnes : 6 à 8

Les Bloogrédients :

- 400 g de foies de volaille
- 300 g de farce
- 2 blancs de poulet
- 1 oeuf
- 1 c.à-s de farine
- 2 branches de thym
- 10 branches de persil
- 10 branches d’estragon
- 1 oignon doux
- 2 grosses échalotes
- 1 shooter de cognac
- 1 c.à-c de muscade

La préparation du Bloog :

Préchauffez votre four à 130°c.

Epluchez et hachez grossièrement l’oignon et les échalotes.
Hachez grossièrement les blancs de poulet.
Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon et les échalotes, puis ajoutez les blancs de poulet, laissez revenir jusqu’à un début de coloration, puis laissez refroidir.

Lavez le persil et l’estragon et hachez avec 1/3 des foies de volaille.

Mélangez à la main, les blancs de poulet revenus avec les échalotes et l’oignon, les foies mixés avec les herbes et la farce.
Ajoutez le thym effeuillé, la muscade et le cognac. 
Salez une première fois, goûtez du bout des lèvres, et salez encore si besoin. Poivrez copieusement.
Coupez le reste de foies en morceaux de 1 cm environ et ajoutez-les à votre farce en mélangeant délicatement.

Dans une terrine versez votre préparation, et enfournez sans couvrir à 130°c pendant 1h30.
Laissez refroidir,  puis placez au frais 24h avant de déguster.

Bon appétit


Le Bloog


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