Risotto aux Noix de St Jacques et Lard Grillé

06:12 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Salut la compagnie, 

Un risotto terre/mer bien gourmand au menu, ça vous tente ? 
À partager entre amis, ou à savourer en tête à tête, c’est vous qui choisissez ! 

Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 25 minutes 
Personnes : 4 

Les Bloogrédients :

- 300 g de riz Arborio
- 3 échalotes
- 16 à 20 noix de Saint-Jacques
- 10 tranches de lard
- 30 cl de vermouth type Noilly Prat
- 1L de fumet de poisson
- 40 g de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- 10 branches de basilic

La préparation du Bloog :

Préchauffez votre four à 200°c.

Faites chauffer dans une casserole votre fumet de poisson, et maintenez-le à frémissement avec un couvercle.

Lavez et effeuillez le basilic, puis réservez... Son sort lui sera réservé à la dernière minute pour éviter qu’il noircisse !

Epluchez et émincez les échalotes. 

Faites chauffer à feu moyen un filet d’huile dans une sauteuse et faites revenir rapidement les échalotes sans les colorer. Versez le riz, mélangez pour l’envelopper de matière grasse, et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré tout en veillant à ce qu’il n’accroche pas le fond.
Déglacer ensuite avec le Vermouth, mélangez et laissez le liquide s’évaporer. À ce moment là, ajoutez une première louche de fumet, remuez de temps en temps et versez à nouveau du bouillon quand le liquide commence à manquer. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore ferme, soit environ une vingtaine de minutes.

Parallèlement, disposez les tranches de lard sur un papier cuisson, puis glissez au four 10 minutes, les tranches doivent avoir grillé et être croustillantes. Laissez refroidir

Quand le riz est prêt, ajoutez hors-feu le beurre et le parmesan, puis mélangez vigoureusement pour obtenir une consistance crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis couvrez.

Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile d’olive, saisissez les noix de Saint-Jacques, 3 minutes sur la première face puis 1 minute sur la deuxième, salez et poivrez.

Ciselez le basilic finement.

Cassez les chips de lard en morceaux grossiers.

Dressez dans des assiettes creuses, le risotto, les noix de Saint-Jacques, parsemez de brisures de lard et de basilic.

Buon appetito !

Le Bloog




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Linguine aux Coques et à la Poutargue

06:13 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Salut la compagnie, 
Aujourd’hui je vous propose un peu de Méditerranée dans vos assiettes avec une belle alliance coques et poutargue.
La poutargue est une poche d’oeufs de Mulet salés et séchés, consommée et très appréciée dans plusieurs pays du pourtour méditerranéen. 
Elle peut se déguster en tranches sur des toasts beurrés à l’apéritif, ou râpée sur vos pâtes pour les rendre absolument divines ! 
Pour vous procurer cette merveille, rendez-vous dans une épicerie fine ou chez votre poissonnier. 
Pour ceux qui ne la connaissent pas ou pour ceux qui en raffolent déjà, voici une recette qui vous séduira ... 

Préparation : 30 minutes 
cuisson : 20 minutes 
Personnes : 4 


Les Bloogrédients : 

- 500 g de linguine
- 800 g de coques
- 150 g de poutargue
- 1 citron jaune non traité
- 10 branches de persil
- 2 branches de thym
- 4 gousses d’ail en chemise
- 2 pincées de piment d’Espelette
- huile d’olive
- 60 g de parmesan râpé

La préparation du Bloog :

Au préalable, faites tremper les coques environ 1h en les remuant de temps en temps pour qu’elles se vident de leur sable, puis rincez et égouttez.

Dans une casserole, versez un fond de 2 cm d’huile d’olive, déposez les gousses d’ail en chemise et le thym, faites chauffer à feu doux, et laissez l’huile se parfumer et l’ail confire pendant 20 à 25 minutes.
Remuez de temps en temps en retournant les gousses.
Réservez.

Dans une seconde casserole, portez à ébullition 2 L d’eau salée, puis cuisez vos pâtes le temps indiqué sur l’emballage. 

Pendant ce temps, lavez et ciselez le persil finement.

Faites chauffer à feu très vif un filet d’huile dans une sauteuse, versez les coques qui vont s’ouvrir progressivement et perdre leur eau pendant 2 minutes. 
Faites chauffer votre huile parfumée à feu moyen puis ajoutez vos coques récupérées de leur première cuisson à l’aide d’un écumoire, laissez sur feu 2 minutes supplémentaires.

Quand les Linguines sont cuites, égouttez puis ajoutez-les aux coques.
Ajoutez le persil et le piment d’Espelette. Râpez le zeste du citron entier, puis mélangez. 

Servez les Linguine  et râpez la Poutargue généreusement sur chaque assiette, puis saupoudrez de parmesan.

Bon appétit !


Le Bloog


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Petits Toasts Suédois

05:49 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Salut la compagnie, 
Aujourd’hui je vous propose un petite idée d’apéritif tout droit inspirée de la Suède. 
En suède, ces toasts sont recouvert de caviar de Kalix, spécialité suédoise, composée essentiellement d’oeufs d’Ablette, petit poisson de la Mer Baltique (dont les Suédois raffolent). 
J’ai choisi les oeufs de Lompe pour m’en approcher le maximum car il est facile d’en trouver dans le commerce. Cependant, il doit être possible de se procurer ce caviar Baltique en ligne ... 


Pour 24 petits toasts  
Préparation: 15 minutes 

Les Bloogrédients :

- 6 pains suédois
- 300 g d’oeufs de Lompe rouges ou de caviar de Kalix si vous arrivez à vous en procurer !
- 5 branches d’aneth
- 1 oignon rouge
- 45 cl de crème fraîche épaisse de qualité type Isigny
- 2 citrons jaunes
- 1 c.à.S de baies roses


La préparation du Bloog :

Faites griller les pains suédois au grill du four.
Epluchez et ciselez très finement l’oignon rouge.
Pilez les baies roses.
Lavez et coupez l’aneth grossièrement, gardez 1/3 de côté et mélangez le reste avec la crème, le jus d’un demi citron, les baies roses pilées, et assaisonnez de sel et de poivre.
Coupez le reste de citron en quartier.
Coupez les pains suédois en 4. Déposez sur chacun des toasts une cuillère à café bombée de crème puis d’oeufs de Lompe. 
Parsemez d’un peu oignon rouge et d’aneth. Dressez le tout sur une grande planche ou assiette avec les quarts de citron.

Passez de bonnes fêtes !


Le Bloog


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Tarte fine Poires Gorgonzola

06:40 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Bonjour tout le monde !

Au coeur de l'hiver, la poire est l'un des petits plaisirs obligatoires; juteuse et sucrée ... Je vous propose aujourd'hui une recette originale pour les aficionados du sucré/salé. Vous connaissez déjà l’association fruit et fromage, cette fois-ci vous la re-découvrirez sous forme de tarte. J’ai privilégié pour cette recette le Gorgonzola, fromage italien persillé, plus doux et plus crémeux que notre cher Roquefort. Toutefois, ce dernier peut également faire l’affaire ! 

Préparation : 15 min 
Cuisson : 20 à 25 min 
Personnes : 4 

Les Bloogrédients : 

- 1 pâte à pizza
- 2 poires
- 1 gousse d’ail
- 3 c.à-S de crème fraîche épaisse
- 150 g de gorgonzola
- 2 branches de thym
- 20 g de cerneaux de noix
- 4 tours de moulin à poivre
- 1 pincée de sel


La Préparation du Bloog :

Sortez la plaque du four, et préchauffez celui-ci à 200°c.

Etalez votre pâte à pizza finement comme pour une Flammekueche. Si vous avez une pâte à pizza du commerce, je vous conseille également de lui donner quelques tours de rouleau à pâtisserie supplémentaires pour qu’elle soit plus fine.

Dans un saladier, mettez la crème fraîche, l’ail pressé, le poivre, le sel et le thym effeuillé, puis mélangez.

Épluchez et épépinez les poires, puis coupez-les en fines lamelles.

Coupez votre gorgonzola en cubes de 1 cm.

Disposez une feuille de cuisson sur la plaque du four, et posez la pâte à pizza dessus.

Etalez la préparation à base de crème fraîche jusqu’aux bords de la pâte. Répartissez les poires ainsi que les cubes de gorgonzola. Cassez grossièrement les cerneaux de noix et parsemez-les sur votre tarte.

Enfournez 20 à 25 minutes.

Dégustez chaud avec une belle salade de roquette !


Le Bloog


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Cheesecake sans cuisson aux myrtilles

16:53 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Bonjour tout le monde ! 

Aujourd’hui je vous propose une belle recette de cheesecake, facile, sans cuisson, et délicieuse ! 


Préparation : 40 min 
Cuisson : 15 min pour le coulis 
Personnes : 6 à 8  
Matériel : mixeur, batteur, cercle à pâtisserie d’un diamètre de 22 cm environ ou par défaut un plat à tarte, 1 feuille de cuisson 


Les Bloogrédients :

Pour la pâte :
- 150 g de biscuits apéritifs, type «TUC »
- 60 g de beurre pommade
- Le zeste râpé d’un demi citron jaune non traité
- 10 cm de gingembre râpé

Pour la crème :
- 400 g de mascarpone
- 260 g de fromage frais, type « Kiri »
- 130 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- le zeste d’un demi citron jaune non traité

Pour le coulis myrtille :
- 450 g de myrtilles congelées
- le jus d’un demi citron jaune
- 1 c.à-S de sucre en poudre


La préparation du Bloog :

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Broyez les biscuits finement et ajoutez le beurre pommade, le zeste du demi-citron jaune ainsi que le gingembre râpé.
Travaillez la pâte avec les mains pour bien mélanger tous les ingrédients.

Sur une plaque disposez la feuille de cuisson puis le cercle (ne pas graisser).
Etalez du bout des doigts la pâte dans le fond du cercle, faites en sorte que l’épaisseur soit uniforme. Réservez au frais.

À feu doux, faites chauffer 2 c.à-S de mascarpone, pressez la gélatine entre les mains pour bien l’égouttez puis ajoutez-la au mascarpone hors feu.
Remuez pour dissoudre la gélatine puis laissez tiédir.
Au batteur, mélangez pendant 5 min le mascarpone restant, le fromage frais, le sucre glace et le zeste du demi citron jaune.
Ajoutez la gélatine dissoute dans le mascarpone et mélangez à la spatule.
Versez la préparation dans le cercle, sur la pâte, et égalisez la surface avec une spatule.
Couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais environ 3h.

Réservez une poignée de myrtilles décongelées et crues de côté.
Mixez le reste des myrtilles, le jus d’un demi citron, et le sucre. Versez le coulis dans une casserole et faites cuire 15 minutes a feu moyen en remuant de temps en temps. 
Laissez le coulis refroidir.

Au moment de servir, passez une lame de couteau sur le pourtour du cercle pour faciliter le démoulage. Ôtez le cercle, versez le coulis sur le cheese-cake, et parsemez de myrtilles crues.

A manger frais !!!

Bonnes sucreries

Le Bloog





















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