Linguine aux Coques et à la Poutargue

06:13 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Salut la compagnie, 
Aujourd’hui je vous propose un peu de Méditerranée dans vos assiettes avec une belle alliance coques et poutargue.
La poutargue est une poche d’oeufs de Mulet salés et séchés, consommée et très appréciée dans plusieurs pays du pourtour méditerranéen. 
Elle peut se déguster en tranches sur des toasts beurrés à l’apéritif, ou râpée sur vos pâtes pour les rendre absolument divines ! 
Pour vous procurer cette merveille, rendez-vous dans une épicerie fine ou chez votre poissonnier. 
Pour ceux qui ne la connaissent pas ou pour ceux qui en raffolent déjà, voici une recette qui vous séduira ... 

Préparation : 30 minutes 
cuisson : 20 minutes 
Personnes : 4 


Les Bloogrédients : 

- 500 g de linguine
- 800 g de coques
- 150 g de poutargue
- 1 citron jaune non traité
- 10 branches de persil
- 2 branches de thym
- 4 gousses d’ail en chemise
- 2 pincées de piment d’Espelette
- huile d’olive
- 60 g de parmesan râpé

La préparation du Bloog :

Au préalable, faites tremper les coques environ 1h en les remuant de temps en temps pour qu’elles se vident de leur sable, puis rincez et égouttez.

Dans une casserole, versez un fond de 2 cm d’huile d’olive, déposez les gousses d’ail en chemise et le thym, faites chauffer à feu doux, et laissez l’huile se parfumer et l’ail confire pendant 20 à 25 minutes.
Remuez de temps en temps en retournant les gousses.
Réservez.

Dans une seconde casserole, portez à ébullition 2 L d’eau salée, puis cuisez vos pâtes le temps indiqué sur l’emballage. 

Pendant ce temps, lavez et ciselez le persil finement.

Faites chauffer à feu très vif un filet d’huile dans une sauteuse, versez les coques qui vont s’ouvrir progressivement et perdre leur eau pendant 2 minutes. 
Faites chauffer votre huile parfumée à feu moyen puis ajoutez vos coques récupérées de leur première cuisson à l’aide d’un écumoire, laissez sur feu 2 minutes supplémentaires.

Quand les Linguines sont cuites, égouttez puis ajoutez-les aux coques.
Ajoutez le persil et le piment d’Espelette. Râpez le zeste du citron entier, puis mélangez. 

Servez les Linguine  et râpez la Poutargue généreusement sur chaque assiette, puis saupoudrez de parmesan.

Bon appétit !


Le Bloog


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