Risotto aux Noix de St Jacques et Lard Grillé

06:12 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Salut la compagnie, 

Un risotto terre/mer bien gourmand au menu, ça vous tente ? 
À partager entre amis, ou à savourer en tête à tête, c’est vous qui choisissez ! 

Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 25 minutes 
Personnes : 4 

Les Bloogrédients :

- 300 g de riz Arborio
- 3 échalotes
- 16 à 20 noix de Saint-Jacques
- 10 tranches de lard
- 30 cl de vermouth type Noilly Prat
- 1L de fumet de poisson
- 40 g de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- 10 branches de basilic

La préparation du Bloog :

Préchauffez votre four à 200°c.

Faites chauffer dans une casserole votre fumet de poisson, et maintenez-le à frémissement avec un couvercle.

Lavez et effeuillez le basilic, puis réservez... Son sort lui sera réservé à la dernière minute pour éviter qu’il noircisse !

Epluchez et émincez les échalotes. 

Faites chauffer à feu moyen un filet d’huile dans une sauteuse et faites revenir rapidement les échalotes sans les colorer. Versez le riz, mélangez pour l’envelopper de matière grasse, et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré tout en veillant à ce qu’il n’accroche pas le fond.
Déglacer ensuite avec le Vermouth, mélangez et laissez le liquide s’évaporer. À ce moment là, ajoutez une première louche de fumet, remuez de temps en temps et versez à nouveau du bouillon quand le liquide commence à manquer. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore ferme, soit environ une vingtaine de minutes.

Parallèlement, disposez les tranches de lard sur un papier cuisson, puis glissez au four 10 minutes, les tranches doivent avoir grillé et être croustillantes. Laissez refroidir

Quand le riz est prêt, ajoutez hors-feu le beurre et le parmesan, puis mélangez vigoureusement pour obtenir une consistance crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis couvrez.

Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile d’olive, saisissez les noix de Saint-Jacques, 3 minutes sur la première face puis 1 minute sur la deuxième, salez et poivrez.

Ciselez le basilic finement.

Cassez les chips de lard en morceaux grossiers.

Dressez dans des assiettes creuses, le risotto, les noix de Saint-Jacques, parsemez de brisures de lard et de basilic.

Buon appetito !

Le Bloog




0 commentaires: