Flan Pâtissier

07:01 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Salut la compagnie,

Aujourd’hui passage obligé par une recette incontournable : Le Flan !  
Ce grand classique se retrouve aux quatre coins du monde, chaque pays ayant sa propre recette et ses particularités. 
Au Portugal, c’est le fameux Pastel de Nata avec un léger parfum de citron et sa pâte feuilletée. En Angleterre, c’est la Custard Tart avec une pointe de noix de muscade En Chine, c’est le Dàn tà « tarte aux oeufs ». En, Italie c’est le Pasticciotto une sorte de tourte garnie de crème,…
En ce qui nous concerne nous travaillerons le flan pâtissier, généreusement parfumé à la vanille et délicieux avec sa pâte brisée maison.
Sortez vos rouleaux, c’est parti !


Préparation : 30 min
Repos : 1h
Cuisson : 1h
Personnes : 6 
Matériel : 1 fouet, 1 plat a tarte ou cercle à tarte de 22 cm, 1 rouleau

Les Bloogrédients :

Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 125 g de beurre bien froid
- 65 g d’eau

Pour la crème à flan :
- 60 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 oeuf
- 125 g de sucre
- 60 g de Maïzena


La préparation du Bloog :

Pour la pâte brisée :
Faites vos pesées.
Mélangez la farine et le sel. 
Coupez en morceaux de 1 cm le beurre bien dur. 
Sablez le beurre et la farine du bout des doigts, ne sablez pas trop finement, il doit rester des morceaux de beurre.
Formez un puits avec votre sablage. Versez l’eau à l’intérieur. Mélangez avec une corne si vous avez ou avec vos mains sans trop travailler la pâte, l’eau va petit à petit hydrater la farine et vous devriez avoir une boule qui commence a se former. Fraisez cette boule 3 fois avec la paume de votre main. Regroupez de nouveau en boule, filmez au contact et laissez reposer au frais 1h minimum sinon votre pâte risque de se rétracter et retomber à la cuisson.

Beurrez légèrement votre cercle ou plat à tarte.
Sortez la pâte du frais et laissez-la reprendre en température 10 minutes sinon elle sera trop dure à abaisser.
Fleurez très légèrement  le plan de travail sur lequel vous allez étaler votre pâte. Abaissez la pâte en faisant des quarts de tour à chaque fois.
Foncez votre pâte sur votre moule et piquez le fond.
Réservez au frais 20 minutes.

Préchauffez votre four à 190°C.

Pendant ce temps préparez votre crème à flan.

Pour la crème à flan :
Versez le lait, la moitié du sucre et la vanille dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. 
Pendant ce temps dans un saladier, blanchir l’oeuf avec le sucre puis ajoutez la fécule.
Quand le lait a atteint l’ébullition versez la moitié dans le saladier et fouettez. Remettez ensuite le tout dans la casserole avec le lait restant. Portez doucement à ébullition tout en fouettant légèrement pour que la crème n’adhère pas au fond de la casserole. Quand la crème commence a faire des « plop » fouettez encore 2 minutes.

Versez la crème à flan chaude sur la pâte brisée et enfournez 1h à 190°C.

Laissez refroidir avant de déguster !!!


Le Bloog









0 commentaires:

Tortilla de Pollo

08:58 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui je vous propose une idée de repas convivial, où tout le monde garnira ses propres tortillas avec les ingrédients mis à disposition sur la table.  
Très simples mais aussi très bonnes, ces tortillas sont issues des souvenirs de mon enfance dans ce si beau pays qu' est le Mexique. A vos marques, prêt(e)s, blooguez !

Préparation : 20 minutes 
Cuisson : 30 minutes 
personnes : 4 


Les Bloogrédients : 

- 12 tortillas de maïs
- 5 blancs de poulet
- 800 g de haricots noirs ou rouges (noirs de préférence)
- 45 cl de crème fraîche épaisse
- 16 feuilles de salade verte
- 2 avocats
- 1 oignon rouge
- 1 citron vert
- 1 bouquet de coriandre
- 120 g de cheddar râpé (sinon autre fromage râpé)
- 2 bouillons cube de volaille
- piment liquide type Tabasco

La préparation du Bloog :

Dans une casserole portez à ébullition 2 litres de bouillon  de volaille, puis plongez vos blancs de poulet. Laissez cuire 30 minutes environ, vos blancs doivent être bien cuits pour pouvoir les effilocher facilement. 

Effilochez vos blancs de poulets, réservez.

Emincez votre oignon rouge finement, puis séparément la salade.

Ciselez la coriandre.

Coupez les avocats en tranches et citronnez-les avec la moitié d’un citron pour éviter qu’ils noircissent.

Préchauffez votre four à 180°c.

Egouttez vos haricots et réchauffez-les 5 minutes dans une casserole.

Faites revenir 5 minutes le poulet dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, assaisonnez de quelques gouttes de piment, de citron vert et du sel, puis couvrez-le.

Mettez les tortillas au four 5 minutes. Sortez et enveloppez-les d’un torchon propre.

Présentez à table tous les éléments séparés et chauds pour le poulet, les haricots et les tortillas.

Chacun garni ses tortillas avec un peu de poulet, haricots, cheddar, 1 à 2 c.à-C de crème fraîche, quelques gouttes de piment, salade, avocats, oignons rouges et coriandre.


Bon appétit ! 


Le Bloog


0 commentaires:

Fondant au Chocolat Coeur Coulant au Praliné

08:09 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Une envie subite de goûter gourmand ou bien d'un dessert très chocolat ? Ultra rapide, simple et efficace, voici une recette de fondant au chocolat qui devrait vous plaire ... Intense en chocolat et soyeux avec son coeur praliné, ce fondant saura prendre soin de vos papilles … 

Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 12 minutes 
Personnes : 6 


Les Bloogrédients : 

- 200 g de chocolat noir corsé
- 80 g de beurre
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 tablette de chocolat au praliné


La préparation du bloog :

Préchauffez votre four à 200°c.

Cassez le chocolat corsé en morceaux puis faites-le fondre dans un saladier au bain marie avec le beurre coupé en parcelles. Remuez sans cesse avec une marise pour que le chocolat soit lisse et homogène.

Dans un autre saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Intégrez ensuite la farine petit à petit en continuant de fouetter.

Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

Graissez vos ramequins.
Versez 1cm de pâte dans le fond de chaque ramequins, puis placez 2 carrés de chocolat au praliné. Recouvrez ensuite de pâte jusqu’au 3/4 des moules.

Enfournez et laissez cuire 12 minutes.

Bon appétit !

Le Bloog



0 commentaires:

Ravioles de Céleri Rave

08:33 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Salut la compagnie,  
Aujourd’hui c’est atelier ravioles, alors retroussez vos manches, c’est parti !!! 

Préparation : 40 minutes 
Cuisson : 15 minutes 
Personnes : 4 

Les bloogrédients :

- 1 céleri rave
- 2 oignons doux
- 30 cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de muscade
- 50 feuilles de ravioles (maison ou congelées en épicerie asiatique, elles sont très bien)
- 30 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de cerfeuil ou persil
- 100 g de copeaux de parmesan
- 8 tranches de lard


La préparation du Bloog :

Si vous utilisez des ravioles congelées, mettez-les à décongeler dans un récipient d’eau avec leur emballage bien-sûr !

Epluchez le céleri rave, coupez de façon à obtenir des cubes entre 0,5 cm et 1 cm : Coupez en tranches, détaillez en bâtonnets puis en cubes.
Epluchez les oignons, coupez en cubes de 1 cm.

Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif un fond d’huile, quand la sauteuse est très chaude versez le céleri, les oignons ainsi que les deux feuilles de laurier. Laissez saisir 10 minutes, l’ensemble doit prendre une jolie couleur dorée.

Déglacez au vin blanc en décollant les sucs, puis versez la crème fraîche, salez et poivrez, ajoutez la pincée de muscade. 
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, la consistance doit épaissir. 
Sortez du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ce « risotto » de céleri va servir à garnir vos ravioles. Il doit être correctement assaisonné pour que le résultat ne soit pas fade.
Laissez refroidir avant de garnir les ravioles, pour accélérer le processus vous pouvez étaler votre farce sur une surface plate et froide.

Garnissez une par une les ravioles avec une grosse cuillère à café de farce au milieu. 
Mouillez le tour des ravioles du bout des doigts avec un peu d’eau, puis fermez en pressant délicatement les bords, la raviole doit être bien façonnée : sans air à l’intérieur et bien fermée pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.

Effeuillez le cerfeuil et réservez. Si vous avez du persil, ciselez-le grossièrement.

Dans une poêle à feu très vif faites griller les tranches de lard. Laissez refroidir puis cassez-les en brisures.

Pour la cuisson des ravioles, prévoyez un écumoire et une passoire dans un récipient pour récupérer l’eau.
Le service se fera en deux fois, car cuire 50 ravioles d’un coup c’est assez délicat !
Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec une pointe d’huile d’olive.
Une fois que l’eau est bouillante, créez un tourbillon avec une spatule puis plongez la moitié des ravioles. Laissez cuire deux minutes et sortez les ravioles avec l’écumoir pour les mettre dans la passoire, de cette manière vous conserverez l’eau pour le deuxième service.
Répartissez les ravioles, environ 6 par personnes dans chaque assiette, mettez un filet d’huile d’olive, le parmesan en copeaux, les brisures de lard, et le cerfeuil.
Renouvelez l’opération pour les plus gourmands.

Bon appétit !


Le Bloog


0 commentaires: