Flan Pâtissier

07:01 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Salut la compagnie,

Aujourd’hui passage obligé par une recette incontournable : Le Flan !  
Ce grand classique se retrouve aux quatre coins du monde, chaque pays ayant sa propre recette et ses particularités. 
Au Portugal, c’est le fameux Pastel de Nata avec un léger parfum de citron et sa pâte feuilletée. En Angleterre, c’est la Custard Tart avec une pointe de noix de muscade En Chine, c’est le Dàn tà « tarte aux oeufs ». En, Italie c’est le Pasticciotto une sorte de tourte garnie de crème,…
En ce qui nous concerne nous travaillerons le flan pâtissier, généreusement parfumé à la vanille et délicieux avec sa pâte brisée maison.
Sortez vos rouleaux, c’est parti !


Préparation : 30 min
Repos : 1h
Cuisson : 1h
Personnes : 6 
Matériel : 1 fouet, 1 plat a tarte ou cercle à tarte de 22 cm, 1 rouleau

Les Bloogrédients :

Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 125 g de beurre bien froid
- 65 g d’eau

Pour la crème à flan :
- 60 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 oeuf
- 125 g de sucre
- 60 g de Maïzena


La préparation du Bloog :

Pour la pâte brisée :
Faites vos pesées.
Mélangez la farine et le sel. 
Coupez en morceaux de 1 cm le beurre bien dur. 
Sablez le beurre et la farine du bout des doigts, ne sablez pas trop finement, il doit rester des morceaux de beurre.
Formez un puits avec votre sablage. Versez l’eau à l’intérieur. Mélangez avec une corne si vous avez ou avec vos mains sans trop travailler la pâte, l’eau va petit à petit hydrater la farine et vous devriez avoir une boule qui commence a se former. Fraisez cette boule 3 fois avec la paume de votre main. Regroupez de nouveau en boule, filmez au contact et laissez reposer au frais 1h minimum sinon votre pâte risque de se rétracter et retomber à la cuisson.

Beurrez légèrement votre cercle ou plat à tarte.
Sortez la pâte du frais et laissez-la reprendre en température 10 minutes sinon elle sera trop dure à abaisser.
Fleurez très légèrement  le plan de travail sur lequel vous allez étaler votre pâte. Abaissez la pâte en faisant des quarts de tour à chaque fois.
Foncez votre pâte sur votre moule et piquez le fond.
Réservez au frais 20 minutes.

Préchauffez votre four à 190°C.

Pendant ce temps préparez votre crème à flan.

Pour la crème à flan :
Versez le lait, la moitié du sucre et la vanille dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. 
Pendant ce temps dans un saladier, blanchir l’oeuf avec le sucre puis ajoutez la fécule.
Quand le lait a atteint l’ébullition versez la moitié dans le saladier et fouettez. Remettez ensuite le tout dans la casserole avec le lait restant. Portez doucement à ébullition tout en fouettant légèrement pour que la crème n’adhère pas au fond de la casserole. Quand la crème commence a faire des « plop » fouettez encore 2 minutes.

Versez la crème à flan chaude sur la pâte brisée et enfournez 1h à 190°C.

Laissez refroidir avant de déguster !!!


Le Bloog









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