Ravioles de Céleri Rave

08:33 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Salut la compagnie,  
Aujourd’hui c’est atelier ravioles, alors retroussez vos manches, c’est parti !!! 

Préparation : 40 minutes 
Cuisson : 15 minutes 
Personnes : 4 

Les bloogrédients :

- 1 céleri rave
- 2 oignons doux
- 30 cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de muscade
- 50 feuilles de ravioles (maison ou congelées en épicerie asiatique, elles sont très bien)
- 30 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de cerfeuil ou persil
- 100 g de copeaux de parmesan
- 8 tranches de lard


La préparation du Bloog :

Si vous utilisez des ravioles congelées, mettez-les à décongeler dans un récipient d’eau avec leur emballage bien-sûr !

Epluchez le céleri rave, coupez de façon à obtenir des cubes entre 0,5 cm et 1 cm : Coupez en tranches, détaillez en bâtonnets puis en cubes.
Epluchez les oignons, coupez en cubes de 1 cm.

Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif un fond d’huile, quand la sauteuse est très chaude versez le céleri, les oignons ainsi que les deux feuilles de laurier. Laissez saisir 10 minutes, l’ensemble doit prendre une jolie couleur dorée.

Déglacez au vin blanc en décollant les sucs, puis versez la crème fraîche, salez et poivrez, ajoutez la pincée de muscade. 
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, la consistance doit épaissir. 
Sortez du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ce « risotto » de céleri va servir à garnir vos ravioles. Il doit être correctement assaisonné pour que le résultat ne soit pas fade.
Laissez refroidir avant de garnir les ravioles, pour accélérer le processus vous pouvez étaler votre farce sur une surface plate et froide.

Garnissez une par une les ravioles avec une grosse cuillère à café de farce au milieu. 
Mouillez le tour des ravioles du bout des doigts avec un peu d’eau, puis fermez en pressant délicatement les bords, la raviole doit être bien façonnée : sans air à l’intérieur et bien fermée pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson.

Effeuillez le cerfeuil et réservez. Si vous avez du persil, ciselez-le grossièrement.

Dans une poêle à feu très vif faites griller les tranches de lard. Laissez refroidir puis cassez-les en brisures.

Pour la cuisson des ravioles, prévoyez un écumoire et une passoire dans un récipient pour récupérer l’eau.
Le service se fera en deux fois, car cuire 50 ravioles d’un coup c’est assez délicat !
Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec une pointe d’huile d’olive.
Une fois que l’eau est bouillante, créez un tourbillon avec une spatule puis plongez la moitié des ravioles. Laissez cuire deux minutes et sortez les ravioles avec l’écumoir pour les mettre dans la passoire, de cette manière vous conserverez l’eau pour le deuxième service.
Répartissez les ravioles, environ 6 par personnes dans chaque assiette, mettez un filet d’huile d’olive, le parmesan en copeaux, les brisures de lard, et le cerfeuil.
Renouvelez l’opération pour les plus gourmands.

Bon appétit !


Le Bloog


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