Epaule d'Agneau comme un Baeckeoffe

05:21 Le Bloog 0 Commentaire(s)





Bonjour tout le monde, 

Aujourd’hui je m’inspire d’un plat traditionnel Alsacien nommé le « Baeckeoffe ». Ce plat unique est cuit en Terrine traditionnelle peinte de Soufflenheim. 
Il est à la base composé d’un assortiment de viandes, de pommes de terre , de légumes et de marinade. 
Ici nous reprenons la recette avec une épaule d’agneau marinée cuite à l’étouffée dans un cocotte en fonte avec des légumes.
L’intérêt de la recette réside dans une cuisson longue et douce qui confère une concentration de saveurs sans pareil et une viande fondante à tomber par terre !
Bref je vous conseille vivement de vous y mettre ! 

Mettre à mariner la veille !

Préparation : 20 minutes
Marinade : 24 heures
Cuisson : 4 heures
Personnes : 4 à 5
Une cocotte en fonte ou une grande terrine


Les Bloogrédients : 

- 1 épaule d’agneau (1 à 1,2kg)
- 3 oignons
- 3 blancs de poireaux
- 4 gousses d’ail
- 6 carottes
- 5 pommes de terre
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 75 cl de vin blanc
- 25 g de sel
- 2 g de poivre

Pour luter le plat : 
  • - 250 g de farine
  • - 125 g  d’eau 


La préparation du Bloog :

Commencez par la marinade :

Epluchez les carottes et l’ail. Lavez les blancs de poireaux. Coupez les carottes en tranches de 5 mm et les blancs de poireaux en tranches de 2 cm. Laissez les gousses d’ail entières.
Dans un plat assez grand, mettez l’épaule d’agneau, les carottes, les poireaux et l’ail. Ajoutez les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle. Versez le vin blanc, filmez et placez au frais pendant 24h.

Le lendemain, 5 h avant l’heure du repas :

Préchauffez votre four à 180°c.

Epluchez les pommes de terre et les oignons puis coupez-les en rondelles de 5 mm. Dans un saladier versez les oignons et les pommes de terre, ajoutez 15 g de sel et le poivre. Mélangez.

Dans une grande cocotte en fonte ou une grande terrine selon ce que vous avez à disposition, disposez la moitié du mélange pommes de terre et oignons bien à plat. Ensuite, à l’aide d’un écumoire récupérez l’épaule d’agneau, posez-la sur les pommes de terre. Ajoutez la moitié des carottes, poireaux et ail puis assaisonnez de 5 g de sel.
Mettez le reste des pommes de terre/oignons puis le reste des légumes de la marinade. Assaisonnez avec les 5 g de sel restant.
Versez la moitié de la marinade avec les clous de girofle et les baies de genièvre puis complétez d’un verre d’eau.

Préparez vote pâte à luter en mélangeant la farine et l’eau jusqu’à consistance d’une pâte.

Lutez les bord de votre plat avec la pâte et fermez avec le couvercle, de cette façon la cuisson sera bien hermétique.

Cuire au four à 180°c pendant 4 heures.

Dégustez !

Le Bloog




















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Apple Pie

05:28 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Salut la compagnie ! 

Pour changer de la tarte aux pommes traditionnelle, je vous propose de traverser l’Atlantique pour découvrir la tarte aux pommes version U.S.A ! 
Let’s go ! 

Personnes : 6 à 8 
Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 30 à 40 minutes 


Les Bloogrédients :

- 2 pâtes brisées
- 9 pommes granny smith 
- 1 citron jaune
- 100g de cassonade
- 1 c.à-S  de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 50g de beurre
- 2 c.à-S de farine de Maïs
- 1 jaune d’oeuf


La préparation du Bloog :

Préchauffez votre four à 180°C.

Pressez le jus du citron jaune et versez-le dans un saladier.
Epluchez, épépinez les pommes puis coupez-les en cubes de 2 cm et réservez dans le saladier avec le jus de citron pour éviter que les pommes s’oxydent.
Faites chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen, versez les pommes, le sucre, la cannelle, la gousse de vanille ouverte et raclée ainsi que la pincée de sel. 
Faites revenir 5 à 10 minutes, les pommes doivent être légèrement colorées.
Ajoutez la farine de maïs, laissez revenir 3 minutes supplémentaires en mélangeant.
Réservez hors-feu.

Disposez le premier disque de pâte dans un plat à tarte préalablement graissé ou recouvert d’une feuille de papier cuisson.
Retirez la gousse de vanille et versez les pommes en les répartissant uniformément.

Découpez le second disque de pâte en lanières de 2 cm et disposez-les de manière à former un quadrillage. Prenez soin de fixer chaque extrémité avec la pâte du premier disque.
Passez au pinceau un peu de jaune d’oeuf sur le quadrillage et saupoudrez de cassonade avant d’enfourner.

Laissez cuire 30 à 40 minutes selon votre four.

Dégustez tiède avec un peu de crème fraîche épaisse type Isigny.

Enjoy your Apple Pie !

Kiss

Le Bloog



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Les lasagnes de ma Grand Mère

08:41 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Hello tout le monde, 
Aujourd’hui je vous livre un grand classique, mais chacun sa version, son petit plus, son petit truc..
Voici les lasagnes, telles qu’on les aime chez moi ! Pleines de saveurs et surtout.. une sauce mijotée looongtemps avec amour ! 
Let’s go, invitez les copains et mettez vous à cuisiner, comme le disait très bien Paul Bocuse : « Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée ». 


Préparation : 30 min
Cuisson : la sauce au moins 2h, la béchamel 10 min, les lasagnes 20 min
Personnes : 6 à 8
Matériel : un grand plat à gratin

Les Bloogrédients :

Un conseil, de bons produits = une bonne recette

- 350 g de chair à saucisse 
- 350 g de boeuf haché
- 1 tranche de lard fumé épaisse
- 3 oignons
- 5 carottes
- 1 branche de céleri
- 5 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de thym et romarin
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 4 belles pincées de piment d’Espelette (ou autre piment doux)
- 1 verre de vin blanc
- 1,2 kg de tomates concassées en boîte
- 3 pincées de sucre (casse l’acidité de la tomate, mais aucune obligation!)
- 500 g de fromage râpé
- 60 cl de lait
- 50 g beurre
- 50 g de farine
- 1 c.à-c de noix de muscade
- 500 g de pâte à lasagne sans pré-cuisson
- 1 morceau de parmesan

La préparation du Bloog :

Commencez par éplucher et laver les carottes, oignons et céleri branche.
Coupez les carottes en quart dans le sens de la longueur, puis en morceau d’environ 1 cm.
Coupez en 4 dans la longueur de la branche le céleri puis en morceaux d’environ 0,5 cm.
Emincez grossièrement les oignons.
Epluchez l’ail et réservez-le.

Coupez en lardons la tranche de lard fumé.
Dans une cocotte, versez de l’huile d’olive généreusement, laissez bien chauffer à feu vif. Faites revenir les lardons 1 minute puis ajoutez la chair à saucisse et le boeuf haché.
=> pour les deux étapes suivantes : la coloration est importante, elle donne du goût ! Si la viande n’est pas de bonne qualité elle relâchera beaucoup d’eau, de même si votre feu n’est pas assez vif,  adieu la caramélisation des sucs.. tristesse ! 
Laissez bien colorer en remuant de temps en temps pour détacher les chairs puis ajoutez carottes, céleri et oignons. 
Laissez colorer encore 5 minutes puis ajoutez alors les clous de girofle, le thym, le romarin et l’ail préssé ainsi que le piment d’Espelette. 
Assaisonnez de sel et de poivre. 
Déglacez le tout avec le verre de vin blanc, bien mélanger , laissez à feux vif 2 minutes supplémentaires. 
Versez ensuite les tomates concassées et le sucre. Baissez à feu moyen/doux. La sauce va mijoter doucement pendant 2h. Au cours de la cuisson goûtez et ajustez l’assaisonnement.

10 minutes avant la fin de cuisson de la sauce, lancez votre béchamel !
La béchamel démarre avec un « roux blanc », le roux est une préparation liante à base de beurre et farine, il faut faire fondre le beurre doucement  à feux moyen dans une casserole puis ajouter la farine et laisser frémir 1 minute sans coloration donc « blanc » car la béchamel sera blanche, pour une sauce brune nous ferions un roux « brun »…
Toujours à feu moyen ajouter le lait petit à petit en fouettant, pendant 5 min. La béchamel va alors épaissir et sera prête. Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre, une béchamel fade c’est vraiment pas bon !

Etape finale avant la cuisson des lasagnes : le dressage !
Si vous y parvenez, ôtez les clous de girofle de la sauce, retirez également, thym, romarin et laurier !
Commencez par une couche de pâte à lasagne / sauce / béchamel / fromage râpé. Gérez les quantités à chaque étage pour pouvoir faire au moins 4/5 étages !

Mettez au four pendant 20 minutes.

Les lasagnes sont excellentes accompagnées d’une belle salade du marché telle qu’une rougette !
Râpez un peu de parmesan sur le dessus avant de servir !

Bon appétit !

Le Bloog






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Porc Epicé au Curry

09:03 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Salut la compagnie ! 

Aujourd’hui, un mijoté de porc tendre parfumé au curry, ça vous dit ?  
Très simple de réalisation ce plat demande tout de même un peu de temps de cuisson afin d’avoir une viande tendre et une sauce bien réduite pour une belle concentration de saveurs… Mmmmh… 

Préparation : 10 min 
Cuisson : environ 2h 
Personnes : 4 à 5 


Les Bloogrédients :

- 1 kg d’échine ou d’épaule de porc (morceaux gras important sinon la viande sera trop sèche et loin d’être tendre)
- 2 échalotes
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de Thym
- 2 c.à.s de curry jaune en poudre
- 4 belles pincées de piment d’Espelette (ou autre piment doux)
- 800 g de tomates concassées en boîte
- 3 pincées de sucre (casse l’acidité de la tomate, mais aucune obligation!)
- 1 bouquet de coriandre


La préparation du Bloog :

Coupez le porc en morceaux de 4*4cm.

Epluchez les oignons et les échalotes, émincez grossièrement.
Epluchez et pressez l’ail.

Faites chauffer à feu vif dans une sauteuse un fond d’huile, quand l’huile commence a être fumante placez la viande dans la sauteuse. Laissez saisir 4 à 5 minutes puis retourner les morceaux pour les saisir sur l’autre face. Il est important que la viande prenne une belle couleur. Il ne sert à rien de vouloir la remuer ou de la décoller trop souvent.

Quand la viande a une belle coloration ajoutez les oignons, échalotes et l’ail. Remuez puis laissez revenir 4 minutes. Mettez le curry et le piment puis mélangez. Ajoutez le thym, les tomates et assaisonnez de sel et poivre.
Laissez sur feu vif jusqu’à ébullition puis baissez à feu moyen, laissez cuire à découvert pendant 40 minutes puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter encore 1h en remuant de temps en temps.

En parallèle, faites cuire l’équivalent de deux verres de riz blanc.

Hachez la coriandre et ajoutez-la 15 minutes avant la fin de cuisson du plat.

Servez avec le riz.

Bon appétit !

Le Bloog






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