Epaule d'Agneau comme un Baeckeoffe

05:21 Le Bloog 0 Commentaire(s)





Bonjour tout le monde, 

Aujourd’hui je m’inspire d’un plat traditionnel Alsacien nommé le « Baeckeoffe ». Ce plat unique est cuit en Terrine traditionnelle peinte de Soufflenheim. 
Il est à la base composé d’un assortiment de viandes, de pommes de terre , de légumes et de marinade. 
Ici nous reprenons la recette avec une épaule d’agneau marinée cuite à l’étouffée dans un cocotte en fonte avec des légumes.
L’intérêt de la recette réside dans une cuisson longue et douce qui confère une concentration de saveurs sans pareil et une viande fondante à tomber par terre !
Bref je vous conseille vivement de vous y mettre ! 

Mettre à mariner la veille !

Préparation : 20 minutes
Marinade : 24 heures
Cuisson : 4 heures
Personnes : 4 à 5
Une cocotte en fonte ou une grande terrine


Les Bloogrédients : 

- 1 épaule d’agneau (1 à 1,2kg)
- 3 oignons
- 3 blancs de poireaux
- 4 gousses d’ail
- 6 carottes
- 5 pommes de terre
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 75 cl de vin blanc
- 25 g de sel
- 2 g de poivre

Pour luter le plat : 
  • - 250 g de farine
  • - 125 g  d’eau 


La préparation du Bloog :

Commencez par la marinade :

Epluchez les carottes et l’ail. Lavez les blancs de poireaux. Coupez les carottes en tranches de 5 mm et les blancs de poireaux en tranches de 2 cm. Laissez les gousses d’ail entières.
Dans un plat assez grand, mettez l’épaule d’agneau, les carottes, les poireaux et l’ail. Ajoutez les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle. Versez le vin blanc, filmez et placez au frais pendant 24h.

Le lendemain, 5 h avant l’heure du repas :

Préchauffez votre four à 180°c.

Epluchez les pommes de terre et les oignons puis coupez-les en rondelles de 5 mm. Dans un saladier versez les oignons et les pommes de terre, ajoutez 15 g de sel et le poivre. Mélangez.

Dans une grande cocotte en fonte ou une grande terrine selon ce que vous avez à disposition, disposez la moitié du mélange pommes de terre et oignons bien à plat. Ensuite, à l’aide d’un écumoire récupérez l’épaule d’agneau, posez-la sur les pommes de terre. Ajoutez la moitié des carottes, poireaux et ail puis assaisonnez de 5 g de sel.
Mettez le reste des pommes de terre/oignons puis le reste des légumes de la marinade. Assaisonnez avec les 5 g de sel restant.
Versez la moitié de la marinade avec les clous de girofle et les baies de genièvre puis complétez d’un verre d’eau.

Préparez vote pâte à luter en mélangeant la farine et l’eau jusqu’à consistance d’une pâte.

Lutez les bord de votre plat avec la pâte et fermez avec le couvercle, de cette façon la cuisson sera bien hermétique.

Cuire au four à 180°c pendant 4 heures.

Dégustez !

Le Bloog




















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