Les lasagnes de ma Grand Mère

08:41 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Hello tout le monde, 
Aujourd’hui je vous livre un grand classique, mais chacun sa version, son petit plus, son petit truc..
Voici les lasagnes, telles qu’on les aime chez moi ! Pleines de saveurs et surtout.. une sauce mijotée looongtemps avec amour ! 
Let’s go, invitez les copains et mettez vous à cuisiner, comme le disait très bien Paul Bocuse : « Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée ». 


Préparation : 30 min
Cuisson : la sauce au moins 2h, la béchamel 10 min, les lasagnes 20 min
Personnes : 6 à 8
Matériel : un grand plat à gratin

Les Bloogrédients :

Un conseil, de bons produits = une bonne recette

- 350 g de chair à saucisse 
- 350 g de boeuf haché
- 1 tranche de lard fumé épaisse
- 3 oignons
- 5 carottes
- 1 branche de céleri
- 5 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de thym et romarin
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 4 belles pincées de piment d’Espelette (ou autre piment doux)
- 1 verre de vin blanc
- 1,2 kg de tomates concassées en boîte
- 3 pincées de sucre (casse l’acidité de la tomate, mais aucune obligation!)
- 500 g de fromage râpé
- 60 cl de lait
- 50 g beurre
- 50 g de farine
- 1 c.à-c de noix de muscade
- 500 g de pâte à lasagne sans pré-cuisson
- 1 morceau de parmesan

La préparation du Bloog :

Commencez par éplucher et laver les carottes, oignons et céleri branche.
Coupez les carottes en quart dans le sens de la longueur, puis en morceau d’environ 1 cm.
Coupez en 4 dans la longueur de la branche le céleri puis en morceaux d’environ 0,5 cm.
Emincez grossièrement les oignons.
Epluchez l’ail et réservez-le.

Coupez en lardons la tranche de lard fumé.
Dans une cocotte, versez de l’huile d’olive généreusement, laissez bien chauffer à feu vif. Faites revenir les lardons 1 minute puis ajoutez la chair à saucisse et le boeuf haché.
=> pour les deux étapes suivantes : la coloration est importante, elle donne du goût ! Si la viande n’est pas de bonne qualité elle relâchera beaucoup d’eau, de même si votre feu n’est pas assez vif,  adieu la caramélisation des sucs.. tristesse ! 
Laissez bien colorer en remuant de temps en temps pour détacher les chairs puis ajoutez carottes, céleri et oignons. 
Laissez colorer encore 5 minutes puis ajoutez alors les clous de girofle, le thym, le romarin et l’ail préssé ainsi que le piment d’Espelette. 
Assaisonnez de sel et de poivre. 
Déglacez le tout avec le verre de vin blanc, bien mélanger , laissez à feux vif 2 minutes supplémentaires. 
Versez ensuite les tomates concassées et le sucre. Baissez à feu moyen/doux. La sauce va mijoter doucement pendant 2h. Au cours de la cuisson goûtez et ajustez l’assaisonnement.

10 minutes avant la fin de cuisson de la sauce, lancez votre béchamel !
La béchamel démarre avec un « roux blanc », le roux est une préparation liante à base de beurre et farine, il faut faire fondre le beurre doucement  à feux moyen dans une casserole puis ajouter la farine et laisser frémir 1 minute sans coloration donc « blanc » car la béchamel sera blanche, pour une sauce brune nous ferions un roux « brun »…
Toujours à feu moyen ajouter le lait petit à petit en fouettant, pendant 5 min. La béchamel va alors épaissir et sera prête. Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre, une béchamel fade c’est vraiment pas bon !

Etape finale avant la cuisson des lasagnes : le dressage !
Si vous y parvenez, ôtez les clous de girofle de la sauce, retirez également, thym, romarin et laurier !
Commencez par une couche de pâte à lasagne / sauce / béchamel / fromage râpé. Gérez les quantités à chaque étage pour pouvoir faire au moins 4/5 étages !

Mettez au four pendant 20 minutes.

Les lasagnes sont excellentes accompagnées d’une belle salade du marché telle qu’une rougette !
Râpez un peu de parmesan sur le dessus avant de servir !

Bon appétit !

Le Bloog






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