Tajine de Poulet aux Clémentines

11:32 Le Bloog 0 Commentaire(s)





Bonjour tout le monde, 

Aujourd’hui je vous propose un tajine aux notes sucrées et acidulées, doucement confit et plein d’amour ! Pour les adeptes du salé/sucré cette recette est pour vous !! 

Préparation : 15 min 
Cuisson : 1h20 
Personnes : 6 


Les Bloogrédients :

- 6 cuisses entières de poulet
- 600 ml de bouillon de légumes
- 200 g d’échalotes
- 8 clémentines ou petites mandarines
- 2 c.à-s de coriandre fraîche hachée
- 2 c.à-s de graines de sésame
- 2 c.à-s de graines de coriandre
- 2 c.à-s de graines de cumin
- 2 c.à-s de gingembre en poudre
- 2 c.à-s de paprika
- le jus d’1 citron
- 1 c.à-s de graisse de canard
- 2 c.à-s de miel
- Semoule grains fins

La préparation du Bloog :

Epluchez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte sur feu vif, faites chauffer un fond d’huile et faites dorer les cuisses de poulet. 
Ajoutez ensuite les échalotes émincées ainsi que les épices : graines de coriandre, graines de cumin, gingembre et paprika. Laissez revenir 5 minutes de plus puis versez le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.
Ajouter le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire 1h.

Epluchez les clémentines et divisez les en 2.
Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard sur feu vif et saisissez les clémentines. Quand elles sont bien saisies sur chaque face, réservez-les.
Quand le poulet est cuit, retirez-le et faites réduire le bouillon sur feu vif une dizaine de minutes puis ajoutez les clémentines, le miel, le sésame et la coriandre fraîche. Remettez le poulet et laissez cuire encore 15 min sur feu moyen à découvert.

Servez avec de la semoule agrémentée par exemple d’oignons doux confits et d’amandes effilées.

Bon appétit !

Le Bloog



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Carpaccio de St Jacques et Granny Smith

06:42 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Salut tout le monde !  
Un peu d’iode dans votre assiette, ça vous dit ? 
Simple, élégante et délicieuse voici la recette de mon Carpaccio de Saint-Jacques. Il faut vite profiter des dernières de la saison !


Préparation : 20 minutes 
Personnes : 4 

Les Bloogrédients : 

- 15 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 citron jaune non traité
- 1 pomme Granny Smith (non traité de préférence)
- 1 petite poignée de noisettes entières
- quelques baies rouges
- fleur de sel et poivre

La préparation du Bloog :

Epluchez l’échalote, lavez la ciboulette. Ciselez ces deux derniers très finement. Placez dans un bol, râpez par dessus le zeste de votre citron puis recouvrez d’huile d’olive. 

Lavez la pomme. Avec un couteau assez grand et bien aiguisé, coupez des tranches fines d’environ 2 mm jusqu’à ce que vous arriviez au tronc du fruit. Une demi-pomme devrait suffire.
Empilez les tranches à plat, les unes sur les autres et coupez en bâtons très fins. Placez les bâtons dans un petit récipient et pressez un demi-citron dessus pour évitez que la pomme ne s’oxyde.

Concassez les noisettes grossièrement, puis torréfiez-les à la poêle sans matière grasse. Attention surveillez vos noisettes, cela peut très vite brûler.

Coupez vos noix de Saint-Jacques en 3 dans leur largeur, disposez les tranches en quinconce. Assaisonnez, de façon régulière, de fleur de sel et de poivre (ne pas avoir la main trop légère sinon ce sera fade, essayez sur une tranche et goûtez). Nappez avec l’huile à l échalote/ ciboulette / citron. Eparpillez les bâtons de pommes et parsemez de noisettes grillées et de baies rouges.

Dégustez bien frais, avec du champagne par exemple !

Bon appétit !

Le Bloog



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Ma Soupe de Poissons

09:14 Le Bloog 0 Commentaire(s)






Bonjour tout le monde, 

Cette semaine j’avais très envie d’une soupe de poissons ! J’ai décidé de cuisiner cela avec ce que j’avais dans mon congélateur : Poulpe, Sar et Anchois. Je devais écouler le stock qu’un ami me rapporte régulièrement de sa pêche. 
Pour votre soupe vous pouvez aussi utiliser ce que vous avez dans les méandres de votre congélateur (sauf bâtons de poissons sans goût et intérêt…)  ou acheter de beaux petits poisson de roches chez le poissonnier. 
La recette est très simple mais demande un peu de temps. Servez-vous un pastis, enfilez votre tablier et cuisinez cette belle recette Marseillaise !


Préparation : 40 min
Cuisson : environ 2h
Personnes : 5 à 6 personnes
Matériel : Mixeur plongeur, mixeur bol, chinois ou moulin à purée


Les Bloogrédients :

Pour la soupe :
- 1,5 kg de poissons vidés et écaillés par votre poissonnier
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 poireaux
- 1 bulbe de fenouil
- 500 g de tomates fraîches ou en boîte selon la saison
- 70 g de concentré de tomates
- 1 piment oiseau
- 1 c.à-c de coriandre en graines
- 1 c.à-c de pistils de safran
- 1 c.à-c de poivre en grains
- 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, 2 brins de romarin, 3 tiges de persil frais
- 1 verre de Pastis
- 2 l d’eau

Pour la rouille :
- 3 gousses d’ail
- 100 g de mie de pain
- 2 jaunes d’oeuf
- 1,5 c.à-c de piment en poudre
- huile d’olive
- sel et poivre

Pour les croutons :
- 1 baguette 
- 3 gousses d’ail
- 3 tiges de persil
- huile d’olive
- set et poivre

- 1 sachet de fromage râpé
- quelques brins de persil


La préparation du Bloog :

Etêter les poissons et lavez-les. Egouttez.

Lavez les poireaux et le fenouil, épluchez les oignons et l’ail.
Emincez grossièrement les poireaux, le fenouil et les oignons. Avec le plat de la lame de votre couteau écrasez les gousses d’ail.

Dans une grande marmite sur feu très vif, versez de l’huile d’olive généreusement. Quand l’huile est bien chaude un peu fumante, versez les légumes précédemment coupés.Faites revenir 10 minutes. 
Ajoutez les poissons et les aromates : safran, graines de coriandre et de poivre, piment oiseau coupé en deux, laurier, thym, romarin et persil. Assaisonnez de sel. Laissez revenir 10 minutes supplémentaires toujours à feu vif en remuant souvent. 
Déglacez avec un verre de pastis, remuez et ajoutez les tomates et le concentré. Baissez à feu moyen et couvrez. Laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez deux litres d’eau, et laissez cuire 2 heures à petites ébullitions, la première heure à découvert, la deuxième à couvert.


Pendant ce temps, préparez la rouille et les croutons de pains.

Pour la rouille :
Trempez 1 minute la mie de pain dans de l’eau puis essorez entre vos mains. 
Dans le bol du mixeur, mettez deux gousses d’ail épluchées, la mie de pain, le piment, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte. Toujours en mixant ajoutez un jaune d’oeuf puis le second, puis versez en filet l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une consistance proche de la mayonnaise. Pour détendre la rouille je rajoute un peu du bouillon de la soupe qui est en train de cuire afin d’avoir une consistance plus souple.

Pour les croutons :

Coupez votre baguette en deux dans toute sa largeur. Prenez chaque moitié et répétez l’opération, ainsi vous aurez 4 quarts de baguette en longueur. Coupez chaque tiges en morceaux de 2 cm.
Placez le pain dans un saladier, pressez-y les trois gousses d’ail, ciselez le persil et badigeonnez d’huile d’olive. Mélangez le tout avec les mains en pressant bien le pain pour que huile ail et persil s’y intègrent bien.
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et étalez les croutons. Cuire les croutons à 200°c pendant 6 à 8 minutes. Vérifiez et ajoutez quelques minutes si nécessaire, les croutons doivent être bien secs et dorés. Attention ça crame vite alors surveillez de près !

Revenons-en à la soupe. 
Au bout de deux heures de cuisson arrêter votre soupe.
Avec un écumoire ôtez si vous le pouvez les grosses partie d’arêtes, les brins de thym et romarin ainsi que les feuilles de laurier. 
Avec un mixeur plongeur mixez votre soupe complètement.
Passez votre soupe au chinois en pressant bien avec une louche pour récupérer le maximum de jus ou au moulin à purée avec une grille moyenne. 
Remettez votre soupe à chauffer et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez la soupe bien chaude accompagnée de croutons, de fromage râpé, de persil ciselé et de tartines grillées avec de la rouille.

Bon appétit !

Le Bloog




















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Lemon Drizzle Cake

06:45 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Hello ! 

Aujourd’hui la recette d’un suuuuuuper bon cake anglais au citron, moelleux et goûteux à souhait parfait pour l’heure du thé, apprécié et approuvé par les petits et les grands.. et facile à réaliser ! 
Alors, GOOO ! 

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Personnes : 8 à 10 parts
Matériel : 1 moule à cake

Les Bloogrédients :

Pâte à cake
- 225 g de beurre pommade
- 225 g de sucre semoule
- 4 oeufs
- 2 citrons jaunes non traité
- 225 g de farine T45
- 1 sachet de levure chimique

Glaçage 
- 1/2 citron pour le jus
- 85 g de sucre en poudre

La préparation du Bloog :

Préchauffez le four à 180°c.

Pâte à cake :
Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et  blanc. Ajoutez les oeufs les uns après les autres en mélangeant à la spatule. Puis versez la farine et la levure ainsi que le zeste des deux citrons.
Chemisez votre moule de papier sulfurisé et versez votre pâte. Enfournez et cuire 45 minutes. 

Pendant ce temps préparez le glaçage en mélangeant le jus d’un demi citron avec le sucre.

Quand le cake est cuit (test de la lame de couteau) piquez-le un peu partout avec une baguette (baguette chinoise par exemple) jusqu’au fond. Versez ensuite le glaçage sur le cake encore chaud et laissez refroidir le gâteau dans son moule.

Bonne sucrerie !!!

Le Bloog




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Houmous à la Betterave

06:09 Le Bloog 0 Commentaire(s)





Bonjour tout le monde, 

Je vous propose aujourd’hui un houmous à la betterave, qui apportera couleur et douceur au houmous classique ! 


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Matériel : mixeur


Les Bloogrédients : 

- 260 g de pois chiche en conserve
- 2 belles betteraves
- 2 gousses d’ail
- 1 c.à-s de Tahini
- 1 yaourt nature
- 1 citron
- huile d’olive
- sel / poivre
- 5 brins de coriandre

Facultatif : En épicerie libanaise :
- Zaatar


La préparation du Bloog :

Préchauffez votre four à 180°c.
Emballez les betteraves dans une couche de papier aluminium. Cuire pendant 2h à 180°.
Laissez tiédir puis épluchez avant complet refroidissement pour que ce soit plus facile.

Egouttez les pois chiches.

Dans un saladier, mettez les pois chiches, la betterave en petits morceaux, le Tahini, le jus du citron, le yaourt et l’ail pressé. Ajoutez un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre.

Mixez jusqu’à obtenir un houmous onctueux si le mélange est trop pâteux et compliqué à mixer ajoutez un peu d’eau ou un peu de yaourt. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Ciselez la coriandre et mélangez 2/3 dans le houmous et gardez le 1/3 restant pour la décoration.

Mettez votre houmous dans une assiette creuse, créez un sillon avec le dos d’une cuillère, versez un filet d’huile d’olive, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée et de Zaatar.
Servez bien frais avec de belles tranches de pain grillé ou/et avec des bâtonnets de légumes.

Bon appétit

Le Bloog



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