Comme un Mille Feuilles aux Fruits Rouges

05:50 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Bonjour tout le monde, 
Aujourd’hui on pique le concept du mille-feuilles parce que c’est bon mais on se facilite la tâche en remplaçant le traditionnel feuilletage par des couches successives de pâte Filo croustillantes et caramélisées. 
Allez au boulot les gourmands ! 

Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min
Personnes : 6 
Matériel : 1 fouet, 1 maryse, une spatule plastique, un batteur

Les Bloogrédients :

Pour le feuilletage :

- 1 paquet de 250 g de pâte Filo, soit 8 à 10 feuilles
- 50 g de beurre fondu
- ND Sucre semoule 

Pour la crème bavaroise aux fruits rouges :

- 250 g de fruits rouges congelés
- 250 g de crème liquide 30% de MG min
- 250 g de lait 
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 60 g d’oeuf frais
- 6 g de gélatine soit 3 feuilles de 2 g

Finition :
- ND sucre glace
- 100 g fruits rouges congelés


La préparation du Bloog :

Préchauffez votre four à 200°c.
Préparez 2 plaques de cuisson et 2 feuilles de papier sulfurisé de la taille des plaques.
Faites fondre votre beurre au micro-onde et sortez le sucre sur le plan de travail.
Avec un pinceau badigeonnez de beurre une première feuille Filo, puis saupoudrez légèrement de sucre sur la totalité de la surface. 
Superposez une nouvelle feuille et renouvelez l’opération 3 fois.
A l’aide d’un bon couteau, coupez la superposition de feuilles filo en 18 carrés (pour 6 petits mille-feuilles de 3 couches).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les carrés de filo, puis recouvrez d’une seconde feuille de papier puis posez la dernière plaque, celle ci sert à limiter le développement des couches de pâtes filo.
Cuire environ 8 min, soulevez la plaque et vérifiez la cuisson , les feuilles doivent être joliment caramélisées. Si elles manquent de cuisson remettez à cuire 2 à 3 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.



Pour réaliser une crème Bavaroise aux fruits rouges, il faudra réaliser une crème anglaise et une crème fouettée. 
Pour la crème fouettée il est important que la crème liquide soit bien froide ainsi que le récipient dans laquelle elle sera battue, alors un conseil mettez les deux au frais dès maintenant.

Commencez par placer les fruits dans un petite casserole et faites chauffer à feu moyen à couvert, quand vos fruits sont bien décongelés mixez-les. Réservez au frais.

Mettez à ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Pour réaliser la crème anglaise, il vous faut une casserole, une spatule plastique, un fouet, un petit saladier et un deuxième un peu plus grand dans lequel vous préparez un bain d’eau glacée (eau + pains de glace ou glaçons) pour pouvoir refroidir rapidement la crème anglaise une fois prête ! 
Placez votre lait et la vanille dans une casserole sur feu doux. 
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre, cette action s’appelle « blanchir » effectivement vous allez fouettez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et s’épaississe soit environ deux minutes. 
Quand le lait commence à fumer, versez sur les oeufs remuez et remettez le tout dans la casserole sur feu doux. 
Vannez votre préparation sans arrêt avec la spatule (remuez en formant un 8, ce qui permet de répartir la chaleur uniformément). 
Votre crème anglaise est prête quand vous tracez un trait sur votre spatule et que celui-ci reste, on dit que la crème est nappante. 
Dès ce moment il vous faut retirer très vite votre crème du feu, la placer dans son saladier et plonger celui-ci dans le bain glacé pour arrêter la cuisson.
Intégrez la gélatine ramollie et essorée préalablement entre vos mains. Remuez votre crème jusqu’à ce quelle soit tiède. Ajoutez ensuite le coulis de fruits rouges et mélangez.
Réservez la crème anglaise aux fruits rouges au frais.

Réalisez votre crème fouettée, battez votre crème froide jusqu’à obtenir le bec d’oiseau.
Intégrez petit à petit et délicatement à la maryse la crème anglaise bien refroidie à la crème fouettée, si c’est trop chaud la crème fouettée retombera.
Versez la crème bavaroise dans une poche à pâtisserie et placez la au frais 1H30.

Laissez décongeler à température ambiante les fruits rouges (pour la finition) dans une passoire.

Coupez la poche de crème bavaroise à son extrémité pour une ouverture d’environ 1,5 cm.

Montez vos mille-feuilles : un carré de pâte filo, une couche de crème quelques fruits, un carré, une couche de crème quelques fruits et finir avec un carré. Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un tamis.

Maintenant régalez-vous !

Le Bloog





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