Seiches à la plancha à la Citronnelle et au Gingembre

11:44 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Bonjour tout le monde, 

L’Été est là, sortez vos planchas, et laissez s’échapper quelques odeurs de seiches grillées et assaisonnées à souhait ! 
Préparez le rosé, le tablier et c’est parti !!! 


Préparation : 15 min
Temps de marinade : 1h
Cuisson : 12 minutes
Personnes : 4


Les Bloogrédients :

1 kg de blancs de seiche
- 1 baton de citronelle
- 15 cm de gingembre
- 3 gousses d’ail
- Huiles d’olive, sel et poivre
- 1 citron vert


La préparation du Bloog :

Pour la marinade :
Coupez en deux dans la longueur le bâton de citronnelle, puis émincez en fines tranches.
Epluchez le gingembre et coupez en fin bâtonnets de 3 cm.
Placez la citronnelle et le gingembre dans un bol. Pressez les 3 gousses d’ail, assaisonnez de sel et poivre puis recouvrez de 5 cm d’huile d’olive.

Coupez les blancs de seiche en dès de 3 cm et placez dans un saladier. Versez la marinade, mélangez, couvrez et laissez au frais 1heure.

Faites chauffer la plancha au feu le plus vif, quand la plaque est bien chaude, versez la seiche et sa marinade et laissez saisir sans remuer pendant 4 minutes. Retournez, puis laissez encore saisir 4 minutes. Déglacez avec le jus du citron vert, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis laissez revenir encore 3 minutes.

Servez avec du riz ou une belle salade verte.

Bon appétit !

Le Bloog




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Guacamole à la Mexicaine

06:56 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Bonjour tout le monde, 

La cuisine mexicaine est une des cuisines les plus mal représentées. En France comme à l’étranger, nous connaissons plutôt le « Tex-mex », tiré de la cuisine mexicaine, mais très standardisé aux goûts américains et européens. Quel dommage quand on  connaît les vraies saveurs de cette cuisine pourtant si riche.

Par exemple, les tortillas mexicaines sont faites à partir de farine de maïs nixtamalisée, c’est-à-dire une farine de grains de maïs séchés qui ont été cuits et trempés dans de l’eau de chaux, qui confère à la farine et donc aux tortillas un goût très spécifique et délicieux, rien à voir avec les galettes vendues dans le commerce sous le nom de « tortilla », qui sont en plus généralement à base de blé. 
En ce qui concerne le guacamole, entre bouillie gluante en pot, ou mélange en sachet (avec quelques agents de saveurs par-ci par -là), ou tout simplement réalisé avec toute la bonne volonté du monde, je n’ai jamais retrouvé le guacamole de mon enfance en France.
La recette est pourtant très simple, ni plus ni moins 5 ingrédients, qui dosés savamment nous envoie directement aux pays des sombreros (cliché !).


Préparation : 20 min
Pour un bol de guacamole

 Les Bloogrédients :

- 3 à 4 cm d’un long piment vert
- 3 oignons nouveaux
- 3 demis citrons vert
- 6 avocats bien mûrs
- 1 gros bouquet de coriandre

La préparation du Bloog :

Coupez en deux les avocats, prélevez la chair des avocats avec une cuillère à soupe et coupez en dés de 1 à 2 cm environ, puis placez dans un saladier avec 2 des noyaux (pour éviter l’oxydation des avocats). Ecrasez très légèrement avec le dos d’une fourchette (inutile de faire une bouillie, gardez de beaux morceaux d’avocats).
Pressez le jus des citrons vert que vous ajouterez aux avocats.
Coupez finement et en petits morceaux les oignons nouveaux.
Ciselez tout le bouquet de coriandre.
Coupez en deux dans la longueur le morceau de piment vert (en fonction de votre goût et de l’intensité du piment, ajustez la taille du piment pour votre guacamole) puis chaque moitié en 3 lamelles. Ciselez finement les lamelles de piment.
Rassemblez le tout, assaisonnez d’une belle pincée de sel, remuez et laissez au frais une petite heure.
Servez avec des tortillas au maïs.

Bon appétit !

Le Bloog





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Verrines Mascarpone, Prunes confites et crumble à la cannelle

04:59 Le Bloog 0 Commentaire(s)



Salut la compagnie !

Aujourd’hui je vous propose de réaliser un dessert tout en douceur et gourmandise pour profiter des dernières prunes.

A vos fouets, c’est parti ! 

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Personnes 4 
Matériel : un fouet électrique

Les Bloogrédients :

La mousse mascarpone :
- 2 jaunes d’oeufs
- 3 blancs d’oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel

Les prunes confites :
- 250 g de prunes
- 2 c.à-S de sucre

Le crumble :
- 100 g de farine
- 90 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 c.à-C de cannelle
- 1 pincée de sel


La préparation du Bloog :

Commençez par la mousse mascarpone.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre, c’est-à-dire mélangez vigoureusement au fouet jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, mousseux et clair.
Montez les blancs en neige en prenant soin de les serrer avec une pincée de sel quand ils commencent à mousser.
Incorporez délicatement avec une Maryse les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
Réservez au frais.

Lavez, coupez en deux les prunes puis dénoyautez-les.
Dans une grande poêle à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive (oui oui) et les prunes. Saupoudrez légèrement de sucre.
Laissez fondre et caraméliser.

Pour le crumble, préchauffez votre four à 180°c.
Assemblez dans un saladier la farine, le sucre, la cannelle et la pincée de sel puis mélangez.
Coupez en dés le beurre bien froid puis ajoutez-le au reste. Travaillez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
Déposez une feuille de cuisson sur la plaque du four et parsemez la pâte à crumble. Faites cuire environ 15 minutes, le crumble doit être doré.

Dressez au moment de la dégustation, dans des verrines ou des petits bols, versez une couche de prunes poêlées, de crumble puis de mousse mascarpone, répétez l’opération encore une fois en terminant avec quelques prunes et du crumble.

Dégustez directement !

Le Bloog.




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Gnocchis à la Sauge

06:25 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Bonjour tout le monde, 
Aujourd’hui je vous propose de vous régaler avec de délicieux gnocchis maison, délicatement parfumés à la sauge. Mmmmh ça sent bon l’Italie ! 

Préparation : 30 min 
Cuisson : 5 min  
Personnes : 4 


Les Bloogrédients :

Pâte à gnocchis :
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- 1 kg de pommes de terre

Beurre à la sauge
- 100 g de beurre
- 4 belles feuilles de sauge

- Parmesan


La préparation du Bloog :

Confection des gnocchis :
Mettez à cuire vos pommes de terre sans les épluchez dans une eau bouillante. Arrêtez la cuisson quand vous pouvez les piquer entièrement avec un couteau.
Laissez refroidir. Enlevez la peau et passez la chair au moulin à légumes.

Récupérez la purée et cassez un oeuf dedans, assaisonnez bien de sel et de poivre puis mélangez. Ajoutez la farine petit à petit et travaillez (pas trop car la pâte risque de devenir élastique) jusqu’à la formation d’une pâte qui ne colle pas.
Laissez reposer 15 min au frais, elle sera plus facile à travailler par la suite. 
Sortez et prélevez des morceaux de pâtes de la taille du creux de la main. Farinez votre plan de travail, puis façonnez les morceaux en boudins de 2 cm. Ensuite coupez des tronçons de 2 cm.
Si vous le souhaitez vous pouvez rayer vos gnocchis, pour cela prenez le creux d’une fourchette et faites-les roulez un par un dessus, en exerçant une légère pression.

Beurre noisette à la sauge

Dans une casserole sur feu moyen faites fondre votre beurre. Une fois fondu, laissez-le sur le feu jusqu’à l’obtention d’une couleur brun clair, à cette étape votre beurre doit dégager une odeur de noisette, votre beurre est prêt. Retirez du feu et plongez-y directement les feuilles de sauges, couvrez et laissez infuser.

Cuisson des gnocchis :

Mettez une grande casserole d’eau à bouillir, quand l’eau bout mettez vos gnocchis. Quand ils remontent à la surface c’est que c’est cuit, enlevez-les à l’aide d’un écumoir. Salez et poivrez, versez le beurre de sauge dessus, mélangez.

Servez en saupoudrant généreusement de parmesan !

Bon appétit ! 

Le Bloog







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