Tarte Piémontaise

06:28 Le Bloog 0 Commentaire(s)





Bonjour tout le monde, 
Aujourd’hui on fait un tour en Italie, plus précisément dans la région du Piémont situé au nord-ouest, connue pour sa production de délicieuses noisettes. La tarte Piémontaise est un tarte à base de pâte sucrée à la noisette, de crème de noisette et de ganache chocolat noir. A vos tabliers !


Préparation : 40 min
Cuisson : 35 minutes
Personnes : 6 à 8
Matériel : fouet, maryse, plat à tarte, et poche a douille


Les Bloogrédients :

Pâte sucrée à la noisette :
- 100 g de beurre pommade
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 30 g de poudre de noisette
- 1 pincée de sel
- 170 g de farine

Crème de noisette :
- 60 g de beurre pommade
- 60 g de sucre
- 20 de praliné
- 60 g de poudre de noisette
- 10 g de farine
- 1 oeuf

Ganache au chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 250 g de crème liquide 30% MG
- 50 g de beurre



La préparation du Bloog :

La pâte sucré à la noisette :
Pour cela vous devez utiliser un beurre « pommade » c’est à dire un beurre ramolli dont la consistance devient crémeuse (attention il ne doit surtout pas être fondu), vous pouvez le passer au micro-ondes par petite session de 5 secondes jusqu’à la bonne consistance.
Une fois votre beurre devenu pommade mélangez-le au fouet avec le sucre semoule. 
Ajoutez-y l’oeuf, vous obtiendrez dans un premier temps un aspect d’oeuf brouillé, c’est normal mélangez un peu plus et le tout sera plus homogène.
A part, mélangez la farine avec la poudre de noisette et le sel. Avec ce mélange sec, formez un puits sur votre plan de travail. 
Dans le puits versez le premier mélange. 
Avec une corne à pâtisserie si vous avez, sinon avec vos mains assemblez les matières. 
Quand une masse commence à se former, finissez de travailler (un peu mais pas trop car votre pâte sera trop élastique sinon) en la fraisant 3 fois, c’est à dire en l’écrasant et l’étirant avec la paume de la main pour la rendre homogène. Rassemblez en forme de boule filmez et laissez reposer au frais 30 min.
Abaisser votre pâte sucrée à la taille de votre moule que vous aurez préalablement beurré et fariné légèrement. Foncez votre pâte et coupez l’excédent en passant votre rouleau sur les bords du moule.
Piquez à l’aide d’une fourchette le fond de votre tarte. Remettre au repos au frais 15 min.

Préchauffez le four à 180°C et préparez la crème de noisette.

La crème de noisette :
Fouettez à la main le beurre pommade et le sucre. Ajoutez le praliné et mélangez. Ajoutez la farine et la poudre de noisettes puis l’oeuf. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.


Versez la crème de noisette dans le fond de tarte et répartissez bien sur toute la surface. Enfournez et cuire 35 minutes à 180°c.


Pendant ce temps, réalisez la ganache au chocolat :
Pour cela, chauffez votre crème dans une casserole, doucement puis quelques secondes à frémissements. 
Cassez en morceaux votre chocolat et versez la crème chaude dessus. 
A l’aide d’une maryse mélangez le chocolat et la crème doucement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajoutez alors le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Versez votre ganache dans une poche a douille et laissez refroidir au frais.

Laissez refroidir la tarte sur une grille.

Quand la tarte est refroidie et que la ganache est prise, vous allez pouvoir terminer la tarte. Coupez l’extrémité de la poche à douille. Pochez des billes moyennes sur le dessus de votre tarte. Si la ganache est trop figée et donc dure à pocher, passez la poche rapidement sous l’eau chaude.
Si vous n’avez pas de poche, coulez la ganache directement sur la tarte.

C’est prêt,

Bonne dégustation.

Le Bloog



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Soupe Phở au Poulet

04:37 Le Bloog 0 Commentaire(s)





Bonjour tout le monde !
Très inspiré par mon voyage récent au Vietnam, je reviens avec de nombreuses recettes. 
Je vous propose aujourd’hui celle du « Phở Gà », autrement dit un Pho au poulet.  
Le Phở qui se prononce « feu » serait tiré du plat Français le Pot-au-feu pendant la colonisation Française.  
Ce plat est composé d’un bouillon (ici au poulet mais peut être aussi au boeuf) parfumé aux épices et aux aromates et cuit pendant au moins 6 heures. Il est servi avec des nouilles de riz et des herbes aromatiques. 
La préparation du plat est facile mais demande néanmoins beaucoup de temps de cuisson. Plus le bouillon cuira longtemps plus il sera meilleur. 
Cette version est un peu re-masterisée, car il est compliqué de trouver la totalité des ingrédients spécifiques en France, notamment en terme de variétés d’herbes aromatiques! 
Pour l’achat des épices et aromates direction le magasin asiatique le plus proche ! 

Préparation : 15 min
Cuisson : 6h
Personnes : 6


Les Bloogrédients :

Pour le bouillon :
- 1 poulet jaune fermier entier, vidé
- 15 cm de gingembre
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 6 clous de girofle
- 4 anis étoilées
- 1 baton de cannelle
- 1 c.à-s de graines de coriandre
- 6 graines de cardamome
- 2 batons de citronnelle fraîche
- 1/2 petit piment rouge frais
- 3 c.à-s de nuoc mam
- 1 c.à-s de sucre
- 1 c.à-s de sel
- 1 c.à-s de poivre noir en grains

Pour le service :
- herbes aromatiques : ciboule, coriandre, menthe, shizo, basilic thaï
- 2 piments rouges frais
- 400 g de nouilles de riz BANH PHO
- 2 citrons verts


La préparation du Bloog :


Dans une poêle sans matière grasse et sur feu vif, faites torréfier les épices : clous de girofle, anis étoilées, cannelle, graines de coriandre, cardamome.
Glissez les épices torréfiées et le 1/2 piment dans un sachet ou une gaz fermé.

Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Coupez le gingembre en deux dans la longueur. Ecrasez grossièrement les gousses d’ail.
Faites griller le tout dans une grande marmite sur feu vif sans matière grasse (griller = développe les arômes, mais permet surtout de donner une belle coloration au bouillon, alors n’hésitez pas ce doit être grillé/ presque brûlé).
Ajoutez ensuite le poulet et immergez entièrement d’eau (au moins 4 litres). 
Ajoutez le sachet d’épices torréfiées et les bâtons de citronnelle coupés en deux dans la longueur. Versez le nuoc-mam, le sucre, le sel et le poivre.
Laissez cuire à couvert à petite ébullition. Ecumez de temps en temps. Ajoutez de l’eau si nécessaire durant la cuisson, le poulet doit toujours être immergé.
Quand le poulet est cuit, ôtez-le du bouillon et réservez.

Laisser cuire le bouillon au moins 6 heures en tout.

Préparez les herbes aromatiques : lavez et effeuillez. Coupez la ciboule en lamelles.
Coupez en fines rondelles les piments et en petits quartiers les citrons verts.

Quand le bouillon est prêt, faites cuire les pâtes puis refroidissez-les rapidement en les décollants.

Pour servir : Placez des nouilles dans chaque assiette, ainsi que des lamelles de poulet. Versez le bouillon. Mettez à disposition sur la table les assaisonnements : piments, citrons verts, Nuoc-mam ainsi que les herbes aromatiques. Chacun agrémentera sa soupe comme il le souhaite !

Bon appétit !

Le Bloog



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Tarte feuilletée aux fraises

07:06 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Bonjour tout le monde, 
Les fraises sont arrivées et remplissent déjà les étals des marchés, je vous propose ici un beau dessert pour les sublimer et régaler vos amis.  
A vos tabliers et à vos fouets c’est parti ! 

Préparation : 20 min 
Cuisson : 45 min
Personnes : 4 à 6
Matériel : 2 plaques de cuisson, un plat à tarte, 1 fouet

Les Bloogrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Un peu de sucre 
- 130 g lait
- 1 gousse de vanille
- 35 g sucre
- 30 g d’oeuf entier
- 10 g de Maïzena
- 2 barquettes de fraises


La préparation du Bloog :

Pâte feuilletée :
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez votre pâte feuilletée, posez votre plat à tarte dessus. Découpez un cercle en suivant le fond de votre plat à tarte (dont vous n’aurez plus besoin par la suite !).
Sur une plaque couverte de papier cuisson déposez votre cercle de pâte feuilletée et piquez à l’aide d’une fourchette. Recouvrez d’une nouvelle feuille de papier cuisson et déposez la deuxième plaque dessus. De cette manière, le feuilletage va cuire sans trop se développer. Cette technique est également utilisée pour la cuisson du feuilletage des mille-feuilles.
Faites cuire 40 min, sortez du four, enlevez la première plaque, saupoudrez de sucre et remettez au four 3 à 4 minutes en surveillant. La caramélisation va se faire rapidement, et de ce fait cela peut vite cramer !
Sortez et réservez sur une grille.

Crème Pâtissière :
Pesez tous vos ingrédients.
Coupez en deux la gousse de vanille et égrénez-la. Mettez le lait et la vanille dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le sucre (battre au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse) puis ajoutez la maïzena et mélangez.
Quand le lait est juste fumant, versez-le sur les oeufs et détendez le mélange.
Reversez tout dans la casserole et faites cuire sans cessez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. À la première ébullition, comptez encore une minute pour pasteuriser, votre crème est prête !
Versez votre crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir au frais.

Pendant ce temps, équeutez et lavez les fraises, puis coupez les en deux dans la longueur (ne coupez pas la totalité au cas où vous n’auriez pas besoin de toutes les utilisez).

Quand la crème est refroidie, soit l’étalez  sur 1 cm sur l’ensemble de la pâte en laissant 1 cm au bord, soit si vous avez le nécessaire, vous mettez la crème dans une poche à douille et garnissez la tarte en faisant un escargot du centre jusqu’à 1 cm du bord.

Disposez les fraises fraîches de manière esthétique ou artistique.


C’est prêt à déguster.

Bonnes sucreries !

Le Bloog




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Salade au Saumon Mariné et à l'Avocat

05:52 Le Bloog 0 Commentaire(s)


Bonjour tout le monde, 

Voici venu le temps des salades, alors voici un peu de fraîcheur dans vos assiettes avec une belle salade gourmande et pleines de saveurs ! 


Préparation : 20 minutes
marinade : 1 h
Personnes : 2


Les Bloogrédients :

- 2 pavés de saumon
- 2 boules de burrata
- 4 avocats bien mûres
- 2 petits oignons nouveaux
- 2 citrons vert
- 1 c.à-c de baies roses
- 4 c.à-s d’une bonne huile d’olive
- 2 pincées de fleur de sel et poivre
- 100g de mesclun
- 1 botte de coriandre


La préparation du Bloog :

Pour la marinade :
Zestez et pressez un citron vert, mélangez avec l’huile d’olive, les baies roses, la fleur de sel et deux tours de moulins à poivre. Coupez les pavés en tranches moyennes puis plongez-les dans la marinade. Laissez mariner 1h.
20 minutes avant la fin de la marinade :
Coupez en deux les avocats et prélevez la chair que vous couperez en dés de 2 cm. Disposez dans un saladier et arrosez avec la moitié d’un citron vert.  
Epluchez les oignons nouveaux et émincez très finement. Coupez la burrata en morceaux.
Ciselez la coriandre.
Ajouter le tout dans le saladier.
Sortez le saumon et ajoutez-le au reste avec la marinade qui fera office de vinaigrette, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Bon appétit !

Le Bloog



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