Soupe Phở au Poulet

04:37 Le Bloog 0 Commentaire(s)





Bonjour tout le monde !
Très inspiré par mon voyage récent au Vietnam, je reviens avec de nombreuses recettes. 
Je vous propose aujourd’hui celle du « Phở Gà », autrement dit un Pho au poulet.  
Le Phở qui se prononce « feu » serait tiré du plat Français le Pot-au-feu pendant la colonisation Française.  
Ce plat est composé d’un bouillon (ici au poulet mais peut être aussi au boeuf) parfumé aux épices et aux aromates et cuit pendant au moins 6 heures. Il est servi avec des nouilles de riz et des herbes aromatiques. 
La préparation du plat est facile mais demande néanmoins beaucoup de temps de cuisson. Plus le bouillon cuira longtemps plus il sera meilleur. 
Cette version est un peu re-masterisée, car il est compliqué de trouver la totalité des ingrédients spécifiques en France, notamment en terme de variétés d’herbes aromatiques! 
Pour l’achat des épices et aromates direction le magasin asiatique le plus proche ! 

Préparation : 15 min
Cuisson : 6h
Personnes : 6


Les Bloogrédients :

Pour le bouillon :
- 1 poulet jaune fermier entier, vidé
- 15 cm de gingembre
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d’ail
- 6 clous de girofle
- 4 anis étoilées
- 1 baton de cannelle
- 1 c.à-s de graines de coriandre
- 6 graines de cardamome
- 2 batons de citronnelle fraîche
- 1/2 petit piment rouge frais
- 3 c.à-s de nuoc mam
- 1 c.à-s de sucre
- 1 c.à-s de sel
- 1 c.à-s de poivre noir en grains

Pour le service :
- herbes aromatiques : ciboule, coriandre, menthe, shizo, basilic thaï
- 2 piments rouges frais
- 400 g de nouilles de riz BANH PHO
- 2 citrons verts


La préparation du Bloog :


Dans une poêle sans matière grasse et sur feu vif, faites torréfier les épices : clous de girofle, anis étoilées, cannelle, graines de coriandre, cardamome.
Glissez les épices torréfiées et le 1/2 piment dans un sachet ou une gaz fermé.

Epluchez les oignons et coupez-les en deux. Coupez le gingembre en deux dans la longueur. Ecrasez grossièrement les gousses d’ail.
Faites griller le tout dans une grande marmite sur feu vif sans matière grasse (griller = développe les arômes, mais permet surtout de donner une belle coloration au bouillon, alors n’hésitez pas ce doit être grillé/ presque brûlé).
Ajoutez ensuite le poulet et immergez entièrement d’eau (au moins 4 litres). 
Ajoutez le sachet d’épices torréfiées et les bâtons de citronnelle coupés en deux dans la longueur. Versez le nuoc-mam, le sucre, le sel et le poivre.
Laissez cuire à couvert à petite ébullition. Ecumez de temps en temps. Ajoutez de l’eau si nécessaire durant la cuisson, le poulet doit toujours être immergé.
Quand le poulet est cuit, ôtez-le du bouillon et réservez.

Laisser cuire le bouillon au moins 6 heures en tout.

Préparez les herbes aromatiques : lavez et effeuillez. Coupez la ciboule en lamelles.
Coupez en fines rondelles les piments et en petits quartiers les citrons verts.

Quand le bouillon est prêt, faites cuire les pâtes puis refroidissez-les rapidement en les décollants.

Pour servir : Placez des nouilles dans chaque assiette, ainsi que des lamelles de poulet. Versez le bouillon. Mettez à disposition sur la table les assaisonnements : piments, citrons verts, Nuoc-mam ainsi que les herbes aromatiques. Chacun agrémentera sa soupe comme il le souhaite !

Bon appétit !

Le Bloog



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