Mousse au Praliné

06:41 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui, on prépare une gourmandise maison de A à Z, avec la réalisation d’une pâte praliné, puis d’une mousse… 
Alors les gourmands, serez-vous nombreux à essayer la recette ?


Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Personnes : 6 


Les Bloogrédients :

Praliné :
- 125 g de noisettes
- 125 g d’amandes
- 150 de sucre en poudre
- 4 cl d’eau

Mousse :
- 6 blancs d’oeufs
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de praliné (réalisé juste avant)


La préparation du Bloog :

Praliné :
Dans une poêle à fond épais versez le sucre et l’eau. 
Faites chauffer sur feu vif et menez le tout à 119°. 
Versez alors les noisettes et les amandes et mélangez, le sucre va cristalliser c’est à dire qu’il va enrober les noisettes et les amandes d’une pellicule blanche. 
Laissez cuire, le sucre va décrystalliser puis se mettre à caraméliser, mélangez sans cesse pour que les fruits secs ne brûlent pas. 
Préparez une feuille de papier sulfurisé.
Versez la préparation caramélisée bien à plat sur la feuille, laissez refroidir.

Une fois le mélange refroidi, cassez en petits morceaux puis placez dans votre blender/mixeur. 
Mixez doucement puis augmentez la vitesse, le praliné va d’abord devenir une poudre (le Pralin) avant de se transformer en pâte en 4/5 minutes environ.

Votre pâte praliné est prête. Vous aurez seulement besoin de 100 g pour votre mousse. Réservez le reste dans un pot à confiture (à utiliser pour d’autres gourmandises).

Mousse :
Faites fondre le chocolat avec le praliné dans un cul de poule au bain marie. Réservez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel pour les serrer.
Incorporez progressivement le mélange chocolat/praliné refroidi aux blancs en neige en intégrant l’ensemble délicatement à l’aide d’une Maryse.
Répartissez dans des petits verres ou bols et laissez au frais au moins 2h avant de déguster.


Maintenant régalez-vous !

Le Bloog













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