Brandade de Haddock

08:25 Le Bloog 0 Commentaire(s)





Bonjour les Bloogueurs, 
Aujourd’hui je vous propose une revisite de la brandade en remplaçant la Morue salée par du Haddock… Autre poisson, autre saveur, nouvelle recette ! 
Mais qu’est-ce que le Haddock ? Le Haddock est en fait le nom de la préparation qui consiste à saler et fumer l’aiglefin, poisson pêché essentiellement en Europe du Nord. 


Préparation : 20 minutes 
Cuisson : 50 minutes 
Personnes : 4 

Les Bloogrédients :

- 500 g de haddock fumé
- 1 litre de lait
- 400 g de pomme de terre Bintje
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 30 g de grosse chapelure
- Huile, sel et poivre


La préparation du Bloog :

Dans une grande casserole versez le lait, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni. 
Placez dans le lait le Haddock, portez à frémissement sur feu doux, et comptez 10 minutes de cuisson à partir du début de frémissement. 
Sortez la casserole du feu, couvrez et laissez les filets de haddocks dans le lait de cuisson le temps de cuire vos pommes de terre.

Dans une grande casserole d’eau salée faites cuire vos pommes de terre 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Préchauffez le four à 180°c chaleur tournante.

Egouttez les pommes de terre, retirez la peau, puis écrasez-les en purée à la fourchette. Versez une partie du lait de cuisson des Haddocks et un filet d’huile d’olive et fouettez vigoureusement pour monter la purée. 
Ajoutez du lait de cuisson si nécessaire, votre purée doit être onctueuse. Goûtez et rectifiez son assaisonnement avec du sel et du poivre.

Sortez le Haddock de son lait de cuisson, puis émiettez-le grossièrement.

Ajoutez le Haddock émietté à la purée et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement final.

Versez votre brandade dans un plat à gratin, parsemez la surface avec la chapelure, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez 15 min.

Bon appétit.

Le Bloog



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