Lotte Façon Armoricaine

07:31 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Coucou les Bloogueurs, 

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette de lotte que cuisine ma mère depuis toujours. 
Elle s’est inspirée de la recette de la lotte à l’Armoricaine, recette tombée un peu dans l’oubli mais pourtant tellement bonne ...
Alors invitez vos amis et à vos tabliers ! 


Préparation : 15 
Cuisson : 40 minutes 
Personnes : 4 


Les Bloogrédients :

- 2 kg de queue de lotte
- 40 g de farine
- 2 oignons
- 3 grosses échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc
- 70 g de concentré de tomates
- 500 g de tomates concassées
- 2 pincées de piment de Cayenne


La préparation du Bloog :

Commencez par nettoyer la lotte en la passant sous l’eau claire puis essuyez-la soigneusement avec un sopalin.
Coupez la lotte en tronçons réguliers de 5 à 6 cm (réguliers pour que la cuisson soit la même sur chaque morceaux).

Versez la farine dans une assiette creuse et roulez les tronçons dedans de manière à ce qu’il soit bien enrobé d’une pellicule de farine. Cette méthode permet à la lotte de bien dorer à l’étape suivante.

Mettez un fond d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer à feu vif.
Quand l’huile est chaude, placez les morceaux de lotte enfarinés et laissez dorer sur chaque face.

Ajoutez les oignons et les échalotes émincés ainsi que l’ail pressé.
Laissez saisir 3 à 4 minutes puis déglacez le tout avec le vin blanc en décollant les sucs.
Ajoutez alors le concentré de tomates ainsi que le concassé. Assaisonnez de sel, poivre et piment de Cayenne.

Baissez à feu moyen et laissez mijoter 30 minutes sans couvrir

Servez avec un riz banc.

Bon appétit !

Le Bloog



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