Terrine de saint Jacques

09:21 Le Bloog 0 Commentaire(s)




Bonjour, 

Je vous propose aujourd’hui une recette fraîcheur, pour un repas léger aux notes de la mer ! 


Préparation : 20 minutes 
Cuisson : 1h 
Temps de repos au frais 3h 
Personnes : 6 personnes 


Les Bloogrédients :

- 400 g de Saint-Jacques avec corail fraîches ou congelées
- 150 g de pavé de saumon
- 150 g de crevettes crues décortiquées
- 1/2 L de vin blanc sec
- 5 échalotes
- 1 c.à-c de fumet de poisson
- 2 c.à-s de farine
- 3 oeufs
- 1 bouquet d’estragon
- 1 bouquet de basilic


La préparation du Bloog :

Si les Saint-Jacques sont congelées, décongelez dans un égouttoir à température ambiante en récupérant le jus dans un récipient.

Epluchez et émincez les échalotes. Faites revenir les échalotes dans une petite casserole sur feux très doux avec un peu d’huile d’olive. Les échalotes ne doivent pas dorer mais fondre. Quand les échalotes sont fondues, ajoutez le jus des Saint-Jacques, le vin blanc et le fumet de poisson.
Mettez sur feux moyen et laissez réduire ce jus jusqu’à obtenir la quantité d’une tasse.

Préchauffez le four à 180°c.

Lavez les bouquets d’estragon et basilic, puis effeuillez.

Coupez les pavés de saumon et les crevettes en dès pour faciliter le mixage.

Mixez les Saint-Jacques, le saumon et les crevettes (en gardez 4 à 5 pour la décoration) avec les herbes et le jus réduit.

Ajoutez les oeufs et mixez pour mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Recouvrez le moule avec du papier cuisson, disposez les crevettes réservées pour le décor au fond du moule en ligne, puis versez dessus le mélange.
Faites cuire à 180°c au bain marie pendant 1 heure.

Une fois la terrine cuite, laissez refroidir puis mettez au frigo au moins 3 heures avant de déguster.

Servez avec une bonne mayonnaise maison et un salade verte.

Bon appétit.

Le Bloog





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